Emily's Cookie House

                有一段時間沒做中式麵食了，趁著還沒想到麵包

          該用那款配方，就把中式麵食插進來玩一坃。

          說到中式麵食，醱麵、燙麵、冷水麵也要想一想的，

          想到冰箱還有一小段洋蔥，也有絞肉，乾脆做個

          有內餡的煎餅，比做餡餅時間上會快一些的。

                   ◎ 1 1/2杯的中筋麵粉，先加 1/2杯的熱水，

             將麵糰揉成糰後，視麵糰的軟硬度再加入剩下的熱水。

             照理說要煮滾的水來燙熟麵，再加冷水來調整，

             但只是少量的麵粉，實在不想再燒熱水，熱水瓶的

             水溫度還夠，於是全部用熱水瓶的水，

             並沒有加冷開水了。

             揉好的麵糰蓋上保鮮膜，讓它鬆弛約 15分鐘。

                    所謂的 『雙蔥』，就是洋蔥+青蔥。

          兩種蔥都切成丁，絞肉加蠔油、麻油及鹽調味，

          再把兩種蔥一起拌入，放進冰箱冷藏，使用前再拿出來。

          有點像月亮蝦餅的做法，所以要先將兩片麵皮桿好。

          很久沒桿麵皮了，再加上麵糰就不是圓形的，

          所以桿出來的麵皮形狀不是圓整的樣子。

                       在麵皮上抹一層肉餡，周圍要留空間讓兩片麵皮黏合，

           所以不要抹上肉餡。

                    想要多加一顆蛋在肉餅裡，所以把加了肉餡的餅皮

          移到盤子，煎餅時才方便滑到鍋子裡。

            在麵皮邊緣刷一點水，把另一片麵皮蓋上，

            還可以隱隱約約的看到蛋黃。

                     平底加入少許的油，肉餅放入鍋內，小火煎至

           兩面金黃色即可，因為是生的肉餡和雞蛋，

           為了確保兩者都是熟的狀態，所以要試插中央位置，

           看雞蛋熟了沒，竹籤上有沒沾肉末。

           肉餡裡有洋蔥，而且也多過青蔥，味道就特別香，

           外皮因為較薄，所以也煎得脆脆的，吃起來的口感不錯！