這個麥煎餅，一般也會稱之為 “麥仔煎”，
在夜市中也都可以看到有攤販在賣這種煎餅。
之前都有看到一些網友發表這個煎餅，
其實都會想要習作看看，只是常常計畫趕不上變化，
腦子裡有了新點子，就把這個麵煎餅拋諸於腦後。
前些日子看到小魔女～杜佳穎的配方，
正巧也沒什麼特別的東西要做，
所以計畫可以完成了。
全部材料混合為麵糊，
放置20～30分鐘，讓麵糊充分鬆弛。
材料：
A‧奶油30公克
＊奶油先加熱融化。
B‧小蘇打粉3公克、水10公克
＊小蘇打粉和水混合均。
C‧全蛋3個、細砂糖70公克、牛奶260公克
D‧低筋麵粉250公克、泡打粉6公克
＊低筋麵粉和泡打粉過篩
做法：
材料B加入料材C拌勻，再加入材料D攪拌至
沒有麵粉顆粒，
最後加入材料A充分拌勻，放置20～30分鐘，
讓麵糊充分鬆弛。
＊平底鍋燒熱，以紙巾沾少許油塗鍋，
麵糊倒入鍋中(約0.3~0.5公分厚)，
再加蓋以極小火烘烤3-4分鐘。
◎實際上忽略了加蓋烘烤的動作，
也不是以紙巾沾油塗鍋。
＊放入自製的紅豆餡。
◎應該在餅皮邊緣留一公分的距離放紅豆餡，
餅皮對折時才不會讓紅豆餡爆餡。
＊餡料放入後再煎一下，就可以將餅皮對折即可拿起。
應該是沒有加蓋燜烤，所以餅皮沒有充分的膨脹，
看起來就顯得單薄。
餅皮的顏色過深，可能是油量太多，
用沾油的紙巾塗鍋底，底鍋只會有一層薄薄的油，
而我是很大喇喇的用叉子叉著奶油塊，
在鍋底抹來抹去的，想當然油會多，煎餅時，
餅皮旁邊真的還冒出油，以後還真的不能“假會”。
紅 豆 餡
端午節前做過一次紅豆沙，下場是整個被毀了，
事後仔細想了想，應該是一開始紅豆泡水時間太久，
煮好之後又放了很久才處理，生/熟紅豆吸太多的水，
炒豆沙時油又下得太多，豆沙沒有太多的空間吸油，
以致於炒到最後，整個豆沙完全稀釋不成糰了，
所以這次是很小心的處理紅豆了。
以往炒豆沙，都是紅豆蒸熟後，把紅豆壓成泥後
就下鍋炒，這樣的豆沙裡面含有碎的紅豆外皮，
有些頑固份子沒壓碎，吃進口中很粗糙，
所以這次從記憶中找到媽媽做紅豆沙的方法，
真的是有點費工。
＊紅豆先浸泡約兩小時。
＊鍋中的水量約是紅豆的5~6倍，水煮開後，
改成小火讓紅豆慢慢的煮爛。
◎中途水不夠的話，要隨時補水，
以免煮成紅豆鍋巴。
＊煮到紅豆外皮開花，紅豆也可一捏就爛熄火，待冷。
◎可以拿一個大湯勺，將鍋裡的紅豆再壓碎點。
＊等紅豆湯完全冷卻後，就可以開洗豆沙的動作了。
＊網篩下墊一個大盆，紅豆及部份的紅豆湯
一起放入網篩中，用手搓揉紅豆，
豆沙會透過網篩流進大盆裡。
＊將盆中的豆沙水倒入另外的容器裡，再繼續加水
做搓揉紅豆/倒豆沙水的動作，直到紅豆只剩下外殼
即可。。
＊紅豆沙水倒入布袋中，將水擠乾後就是很細的豆沙了。
◎扣掉容器的重量，300g的紅豆做出約 620g的豆沙。
◎依據這個豆沙的重量，炒豆沙時會加200g 的二砂，
這樣的豆沙不會太甜〈其實還是有點太甜〉。
。
＊鍋中先放大約半杯的沙拉油，豆沙倒入鍋中，
開小火將豆沙不停的翻炒，等鍋中的油被豆沙
吃進後，再繼續翻炒豆沙，並將二砂加入鍋中翻炒。
＊油及二砂依序加進鍋中，將豆沙炒至顏色變深
並且柔滑即可。
＊炒好的豆沙就是這樣，但看起來還是有點乾，
照理說還可以再加油炒出更滑柔的豆沙，
不太有耐性的再站在瓦斯邊，
所以看到差不多的樣子就停手了。
◎剛開始炒豆沙時，可以一次下較多的油量，
漸漸的要減少加油的量，因為豆沙也一點點的
吃進油及糖，會達到達飽合點，太多的油無法
吃進，成糰的的豆沙會散開的。
◎還真奇怪！明明加了200g的二砂，沒稱重的沙拉油，
可是炒出來的豆沙只比原先沒炒過的豆沙多50g左右。
這麼“搞剛”的豆沙，吃進嘴裡的口感實在
很細、滑、鬆、軟，而在材料行買的豆沙，不是說不好，
而是覺得不是很鬆軟，既然已經做過一次這樣口感的
豆沙，以後還是盡可能的自己炒豆沙，雖然比較下來，
自己炒豆沙的價格不會比外蕒的便宜。
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