Emily's Cookie House

最近的上課內容，算是偏向於點心方面，其實還不錯，可以多了解

一些在烘焙上不同的做法和小技巧。

                        嶺 岡 豆 腐

嶺岡，正式操作前，老師有大略介紹這個地方，只記得這是

日本酪農的發祥地。

這應該可以算是 “日式奶酪”，之前也上過義大利奶酪的課程，

兩者來相比較，基本上的吉利丁片、鮮奶油及鮮奶是不可少的，

但在操作手法上，則有很大的不同。最後淋上黑糖漿，或許這就是

日本的吃法吧！

                     脆 皮 香 醇 泡 芙

或許在比較大一點的烘焙坊可以看到這種款式的泡芙。

平日所吃到泡芙外皮都是軟軟的，怎麼會有 “脆皮”這個字出現呢？

有些雪糕是脆皮口味的，那就是在外層有沾裹了一層巧克力，

這個泡芙也是相類似的做法，一邊沾上巧克力，再沾附杏仁角，

就有了那種脆皮的口感了； 至於“香醇”，可能是指泡芙餡，

這是用卡士達粉做的，雖說是用預拌粉，還是有加了香草莢和鮮奶油，

過程和步驟也不省略，吃進口中，真是細滑可口。

                    這是泡芙的兩種造型。

                   Pan De Mei   〈中種法〉

這並不是課程的內容，好像是有同學想了解 Pain De Mei 的做法，

所以這次老師再次示範，不過是從整型開始到烘烤完成。

中種法的麵糰實在超柔軟，所以在桿捲的動作上，都是以手來代替

桿麵棍，剖面的組織也不會太粗糙，有機會的話，也要用這中種法

來做做看。