呂昇達老師的第二次南下示範教學。
起初看到課表是 “液種法”的麵包製作，這種方法之前根本沒有
任何老師示範過，難得的機會豈能錯過，其實也算是比較晚去報名的，
實際上課人數看起來比報名當時座位表的人數多很多的。
拿到配方表時，怎麼材料上沒看到任何和“液種法”有關的材料，
再看看課表，是標明『佛卡夏麵包』用液種法製作，不過了解整個
製作過程後，佛卡夏麵包應該是不需要以液種法來製作的。
雖然沒學到液種法，但示範的兩款吐司/麵包，也讓自己增加了
不少知識。
兩小時的上課時間示範兩種麵包，若要從打麵糰開始，再連續
接下來的動作，那時間鐵定是不夠的，所以老師是採用反方向的操作，
就是用完成的一份基醱麵糰，先做整型的示範〈相信很多老師都是
採用這種方式教6的〉，整型完成做後醱，才再開始示範打麵糰的
步驟。
由於配方上只有材料、醱酵時間及烤溫，製作過程都必須邊聽老師
講解，自己邊做筆記，對於這種『跳躍式』的做法，加上做筆記
笨拙的我，老師說的快，但寫的慢，兩種麵包的筆記並沒有特別
分開記錄，而是夾雜在一起，實在很凌亂，所以只能看相片再從
腦袋中找記憶來說故事了，希望若有記憶上的錯誤也不致於太離譜。
鮮 奶 吐 司
這是一款高水量 〈85%〉、低糖量 〈4%〉的吐司。
這種比例的吐司，以一般的做法，肯定會打出一團爛泥的麵糰，
但老師採用先水後粉的方法，初打出來的麵糰，並不會很黏手
〈很喜歡呂老師的做法，只要有可能，都會將每一階段的成品
取出一點點，讓大家了解是如何的樣子〉。
基醱完成的麵糰，呂老師先取了一小塊讓大家知道此時的麵糰是如何，
輕輕觸摸一下，只能說那個麵糰相當的柔軟。
含水量高的吐司，在整型上也和一般不同，還真是大開眼界了。
這是雙峰吐司，所以老師從中掰開看剖面，因為是站在視眼 VIP 的
座位後拍的，雖有報名時相識的同學將吐司再往前挪，但還是沒能
將剖面完全拍到，老師也是有切出一片讓我們看，結論：內軟外脆！
後醱到八分滿左右即可進烤箱。
出爐的吐司， 頂部的些許的深色，並不是失敗，呂老師有解釋略深
顏色的吐司另有一層風味的存在，還有其他的一些話，沒輸入腦袋中！
這是可以帶回家的一片吐司。
隔了兩天，外皮當然是回軟了，沒有剛出爐時的脆度，但麵包體仍是
相當的柔軟，不過高水量吐司的製作，還真是一項極大的挑戰。
佛卡夏麵包
回家後，找出手邊有的佛卡夏麵包配方比對，若沒有上課時老師所教的
『自我分解法』，其實做法都是大同小異的，對於『自我分解法』，
若以中式麵食做法的角度來看，有點類似『醒麵、鬆弛』的步驟。
這是鬆弛30分鐘後的麵糰，可以拉出薄膜，但並不需像吐司那般的
薄膜。
佛卡夏的裝飾：
後醱好的麵糰，用手指在表面戳洞，刷上厚厚的橄欖油。
最旁邊的佛卡夏是放滿了黑橄欖，另外幾個則是先放上九層塔→
高融點起司→雙色 pizza 絲。
戳洞的佛卡夏，只有幾個洞放黑橄欖，另外就是灑上一些香料，
一堆名字實在記不起來，如果單純點的話，義大利綜合香料
也很 ok 的。
烘烤好的佛卡夏。
老師利用多下來的麵糰，另外示範了方形及三角形的佛卡夏，
據說這種裡頭的氣孔會比較大。
第一次上課時，有位同學在桌上放腳架全都錄，這次沒看到這種情形，
或許這堂課沒來，因為也是有同學拿著相機在錄影，更何況材料行
並沒有說清楚，講明白：
上課不允許錄影。
雖然是反方向的操作，但還是近 10點才接近尾聲，想早點回家，
材料行的工作人員切好吐司，趕快拿了一片走人，離開時還是有
不少同學沒走。 能有這麼棒的一個課程，晚一點下課也無妨。
據工作人員說，以後還有再請呂老師來教課，由於老師是北、
中、南三地教學，所以一個月能排到兩堂課已經最極限了，
最好呂老師的課別排到分店去上課，雖然去那邊上課也很方便，
但能離家近一點不是更好嗎？
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