豬肉鍋餅a.jpg 

 

 

鍋餅,平日所聽到的只是豆沙鍋餅或棗泥鍋餅,是屬於甜食類的點心,

前些日子看到程安琪老師在料理節目中示範鹹口味的鍋餅,還算

蠻有意思的,正好清明節做春捲留下一些韭黃,順手做一做這種

鹹味的鍋餅。

 

 


餅皮算是用麵糊做的,和所看到的用燙麵做的鍋餅餅皮不同,

這也是我第一次用麵糊來做餅,可以說是一個新的嘗試及體驗。

 

 

 


麵糊:

 

 

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材料:
中筋麵粉 1 杯
蛋1個 太
白粉1大匙
水1 杯
鹽1/6茶匙

 

 

做法:
1‧麵粉、太白粉、鹽放入容器中。

2‧將蛋加進去,和麵粉略微攪拌均勻。

3‧再將水一點點的加入,攪拌成濃度較稀的蛋麵糊。

4‧攪拌好的蛋麵糊靜置 15分鐘左右,讓麵粉和液體能完全混合均勻。

 

 

 

 

餡料:

 

 

      P1310476.JPG

 

材料:
絞肉 200g
香菇 6小朵
韭黃數根
粉絲一把

 

 


做法:
1‧香菇泡軟切絲;粉絲泡軟切小段;絞肉加少許醬油、水混合拌勻,

   再加少許太白粉拌醃。

 

2‧鍋中油燒熱,先將絞肉下鍋炒熟,放入香菇炒香,加醬油及

   少許水,粉絲加入煮熟。

 

3‧待粉絲煮熟,加太白粉水勾芡,並放入韭黃拌炒均勻後盛出,

   待冷卻。

 

 

 


餅皮:

 

 

      P1310481.JPG

 

 

1‧平底鍋燒熱,以廚房紙巾沾油,均勻的抹在鍋底。


2‧舀適量的麵糊至鍋內,轉動鍋子讓麵糊散至整個鍋底。


3‧待餅皮邊緣翹起,即可拿起翻面稍做烘烤,取出,做另一張餅皮。

 

※留少量的麵糊做為封鍋餅口之用。

 

 

 


捲餅:


 

      P1310482.JPG

 

 

1‧取適量的餡料放在餅皮中間。


2‧四邊折好,封口以麵糊黏住。

 

 

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3‧很像一條胖春捲的鍋餅。

 

 


煎餅:

 

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1‧平底鍋放少許油,待油燒熱後,將鍋餅放入,以小火煎至

   兩面金黃即可。

 

 

 

 


用麵糊做出來的餅皮是很軟Q,或許是主觀的觀念,我還是會較

偏愛燙麵做出來的餅皮,因為煎得金黃色後,餅皮會有點脆脆的

口感。 另一方面,也可能是餅皮做得偏厚,所以也影響整個口感了。

在調麵糊時,一杯水的量還沒用完,就覺得麵糊的稀稠度已經夠了,

等到要使用麵糊時,麵粉和水完全融合了,覺得濃度有增加,

再加上麵糊舀進鍋中時,轉動的範圍不平均,又多加了一些麵糊,

這也是造成餅皮偏厚的原因了。餡料其實還剩下不少,

利用時間做些燙麵,用燙麵再做幾塊鍋餅吧!

 

 

 

 

 

 


 

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