紅豆烙餅a.jpg 

 

 

在孟老師這本中式麵食剛出書時,曾做過一次老麵醱酵的麵食,

也事隔很久的時間了,那天翻食譜時看到這一個系列,又動起

做做看的念頭,正好冰箱中有紅豆沙及紅豆粒,就來做紅豆烙餅了。

 

 

 

 


製作老麵麵種:

 

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          麵粉水酵母拌勻,          放置醱酵5小時後的麵糰。
       放室溫醱酵。

 

 

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     再加麵粉及水,繼續培養。          醱酵14小時後的麵糰。

 

 


          老麵完成:

 

 

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     再加麵粉及水。                醱酵5小時後完成的老麵。

 

 

製作:

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取出所需的老麵,加進麵粉鮮奶糖及鹽,混合揉成光滑的麵糰,

鬆弛5分鐘。

 

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鬆弛好的麵糰,分割成數個小麵糰,桿成圓形皮包入豆沙,

放室溫再鬆弛5分鐘。

 

 

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將鬆弛5分鐘後的烙餅壓平成餅形,再在室溫下醱酵約 10-15分鐘。

 

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將醱酵好的紅豆餅放入平底鍋,不加油乾烙至兩面金黃。

 

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這算是一種口感鬆軟的烙餅,但又很耐嚼,從開始培養老麵到完成,

整整是一天的時間,當然也真虧天氣還不錯不會太冷,很適合做

老麵的醱酵,因為中途要做兩次重覆培養老麵的動作,所以時間

要算好,千萬不要搞得三更半夜要起來加麵粉及水,吃老麵

做出來的麵食可真是太辛苦了。

 

 

 

 

 

 

 

 

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