酸白菜牛肉捲餅a.jpg

 

 

每年做的東北酸白菜,在吃完除夕火鍋後,總還會多留半個慢慢的吃,

吃的方法不外乎是包餃子或炒肉絲,前幾天看到李梅仙老師在

料理節目中示範將酸白菜以蘿蔓葉做成一道料理,但在節目尾聲中

也提及可以做成捲餅。 對於蘿蔓葉沒有很大的興趣,做捲餅會

比較熟悉的。

 

 


材料:

 

                    P1300930.JPG

 

單餅皮:全燙麵法。

無骨牛小排燒烤片:以乾煎法煎熟,盛出後灑少許鹽鹽。

酸白菜:酸白菜切小段,少許油炒熟,以鹽、糖調味。

小黃瓜:對切為二,去籽切小段。
※自己增加的。


 

 

             P1300932.JPG

 

                          

                  薄餅上依序放牛肉片、酸白菜、小黃瓜,捲緊後切段。

     

                              酸白菜牛肉捲餅1a.jpg

 

 

 

以往做麵餅都是用中式麵食課程的配方,這次想參考孟老師的

“中式麵食”的配方,翻到燙麵那個部份,看到全燙麵的做法,

這種燙麵法沒做過,所以想試試看。麵粉完全被燙糊化了,

可能是自己的技術不夠,鬆弛的時間比較長,麵糰相當的軟,

再小心翼翼,還是沒能桿成一張圓圓的餅,又桿得很薄,

即使是在板面上抹了油,用桿麵棍捲起來,麵皮還是會破,

一點都不好玩,以後有點不敢再嘗試這個方法了。

 

 

 

李梅仙老師在節目中同時也示範了東北酸白菜的做法,長久以來,

一直都是用煮過的水或燙白菜的水來泡白菜,這也是看過一些

網路上的做法,但梅仙老師直接用自來水,因為自來水中有生菌,

可以幫助醱酵,她用這種方法做過幾百斤的酸白菜都沒問題,

所以不需有任何質疑的,明年會改用這種方法來做東北酸白菜。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

arrow
arrow
    全站熱搜

    hfelisa2468 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()