炸金條
台式甜年糕好幾年沒買過了，今年之所以會買是因為沒買
“上海年糕”，改買鼎泰豐的“赤豆鬆糕”，它的重量比上
海年糕少很多，所以可以買台式甜年糕了。
以往吃台式甜年糕，也都是用油炸的方法，但是是在外面沾麵糊，
不過麵糊的量很難控制，不是會多就是不夠，於是改用餛飩皮
來取代麵糊。
年糕切成餛飩皮的三分之二長度，約0‧7公分寬度的條狀，再用餛飩皮
完全包住，封口處不需要用水黏住，只要在下鍋時將封口處先下鍋，
遇熱後接合處會自然黏住的。 將餛飩皮炸至金黃色，裡頭的年糕
也己經軟了，撈起所有的年糕，轉大火再回鍋炸一次逼出多餘的油。
雪菜寧波年糕
這是每年必備不可缺的年糕。
排骨肉切絲 〈現在偷懶都直接買肉販用機器切好的肉絲〉，用少許的
醬沺及酒醃一下；雪菜切細粒。
鍋中油燒熱，肉絲放入炒至散開，再將雪菜加進去炒至均勻。
加醬油、鹽、糖調味，再加和鍋中材料齊平的水，等水煮滾時，
將切片的年糕平舖在上面，蓋上鍋蓋燜煮至年糕熟軟即可。
酒 釀 年 糕 湯
台式甜年糕也不能一直都油炸著吃，過年時也會買甜酒釀，那就用
甜年糕煮個酒釀甜湯來吃吧！
甜年糕切成一公分大小的方塊；有做米果剩下的米香，放一些在碗中。
鍋中水煮滾後，加適量的二砂糖，再將年糕放入鍋中煮至軟，
同時將蛋打入。當鍋中的湯再次煮滾時，加進甜酒釀，再次煮滾後
就熄火沖入碗中。
最近幾年都會買的上海年糕，實在因為一個年糕太大，若要分送給
別人，並不是每個人都習慣吃這種年糕，放冷凍久了也不好吃，
再加上現在物價上漲，這個年糕也會漲價的，加上運費搞不好要
一千兩百以上，正好看到好市多及家樂福都有鼎泰豐赤豆鬆糕上架，
我不知道這是不是和宋美齡愛吃的圓山飯店的紅豆鬆糕一樣，
但看了成分及調理方式，和先前買的上海年糕一樣，所以改買這種
赤豆鬆糕，重量少很多，而且價錢也是很多。
這種鬆糕不像甜年糕用油炸的方式，而是切片後可以用電鍋蒸，或是
用瓦斯爐煮一鍋水，將年糕放入盤中入蒸，這個年糕的好處就是
不黏牙，老人家或小孩吃不容易被噎到。
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