Emily's Cookie House

1 月中旬材料行排了永詮的課程，其中有一項是牛軋糖，一直以來

都是上郭明輝老師的牛軋糖，現在有這個課程，正好可以知道

別位老師牛軋糖的做法，雖然其他兩種內容並不是我特別喜歡的。

誠如上課老師所說，不同的配方所要求的溫度是不同的，所以這個

配方的溫度實在很高，原本在沖糖這一個步驟，我一向都是很緊張，

這種高溫讓我沖糖時更是緊張，最後還是有比以往多的損耗。

這個溫度太高了，我實在沒辦法去控制，所以以後做牛軋糖的話，

還是用郭明輝老師的配方，畢竟那個溫度很適合，而且以前做過

也很 ok 的。

先前上郭明輝老師的牛軋糖課，其中的乾果是夏威夷豆和紫米各半，

那天下課後立刻買了一包紫米帶回家，因此在乾果方面，

花生和紫米的比例是 3：2，可能是兩位老師的配方不同，

再加上糖漿有損耗，所以和郭老師的成品糖果相比，放眼看去，

只看到花生及紫米，所以說，也可以改名為 “紫米花生糖”了。

按原配方，海藻糖的比例比砂糖高，試吃的牛軋糖，咖啡味很濃，

但沒什麼甜度，我雖不要求糖要死甜，但不甜怎麼叫做 “糖”呢！

所以將海藻糖及砂糖改為等比例，因為有即溶咖啡，所以這麼一平衡，

整個的口感也還不會太甜的。