並不是特別愛做蛋糕,只因為蛋糕對我而言太甜了,偶而做一次,
算是複習,這次做蛋糕,是想要消化掉中秋節買的綠豆沙,
原本要做成兩片蛋糕中夾餡,然後再切成方塊的蛋糕,
那知又情不自禁的做成蛋糕捲了。
這次的蛋糕捲還是捲還是用之前上課的波士頓配方,實在因為蛋糕體
非常綿細,那個口感很棒,所以現在變成最愛的蛋糕配方了。
葡萄乾先用鮮奶泡軟,再將葡萄乾加鮮奶和豆沙
攪拌均勻,抹在蛋糕上。
※ 鮮奶不夠,沒能將豆沙調得很濕潤,
所以抹得不很平均。
以往做蛋糕捲,蛋糕的表皮在翻面後都會破損,
所以都將底部捲在外面,這次蛋糕翻後,
表面居然沒有任何破損,所以可以捲在外層,
不過,越是怕在捲的時候將蛋糕皮弄破損,
反而會出錯,其實在中心部份的蛋糕皮還是黏在
白報紙上了。
因為豆沙算是偏白色的,若蛋糕用原色,和豆沙的顏色就不能區分,
所以加了些可可粉,很坦白說,加了大約10g的可可粉,原先想麵粉
要少10g,沒想到橙汁倒多了些,把它當成兩兩抵消,這種沒比例的
改變,似乎對蛋糕也沒很大的影響,還是我的嘴巴笨,分辨不出
有什麼差別。 這個配方要用到5個蛋白〈嚴格說,真正不要5個蛋白,
但多了那麼一點點怎麼辦,一不做,二不休,全部用進去〉,
原先只用一個小盆,拿著手提攪拌機打蛋白,發現打發的蛋白
快要滿出來了,只好將打到一半的蛋白改用攪拌機,起初還真怕
蛋白會因此不能打發,沒想到還是可以打到正常的狀態。
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