楓糖夏威夷牛軋糖

 

楓糖夏威夷牛軋糖(烘焙〉a.jpg 

 

                ※加了紫米的牛軋糖



    楓糖夏威夷牛軋糖(烘焙)1a.jpg

 

 

這次郭老師做了兩種不同風味的牛軋糖。

 

 

 

我做牛軋糖的經驗並不多,在記憶中,糖漿沖進蛋白霜中後,

 

接下來的動作都儘量要求快,就是怕那團加了料的糖漿變硬,

 

以後的動作就難操作,或許真正的狀況並不是像自己所想的那樣,

 

但眼看著郭老師的實際操作,時間對他並沒有任何影響。

 

 

 

老師一次做了兩份材料的量,為的就是要做出不同兩種加料的牛軋糖。

 

在糖漿沖入蛋白霜,接著奶油及奶粉,接下來的加料動作,將糖糊分別

 

倒入夏威夷豆及夏威夷豆/紫米中,老師先做紫米的牛軋糖,約莫過了

 

將近10分鐘後才去做夏威夷豆的那一份,只見那個糖糊依然像麵糰般

 

任憑老師搓揉,絲毫沒受到時間的影響。

 

 

 

在吃過這兩種牛軋糖後,我覺得是兩種不同的口感,有加紫米的那塊

 

就比較硬,然而單單就是夏威夷豆的牛軋糖,就顯得偏軟多了。

 

 

 

 

 

 
                      桂 圓 軟 糖         

 

 

 

      桂圓軟糖(烘焙)a.jpg

 

這次會報名上課,完全是因為這個桂圓軟糖。

 

 

在看完老師的操作後,覺得整個過程和棗泥核桃糕差不多,所以今年

 

可以考慮做些桂圓軟糖。

 

 

 

最大的收穫應該是知道,若不小心將糖煮得過硬時,該如何解決,

 

曾經有一次煮棗泥核桃糖的糖漿,真的是煮過頭,只好整塊丟掉,

 

真的是一大浪費,當然糖漿煮到恰恰好的時機是最好了。

 

 


下面是擺在工作枱上的糖果,有些是午場課的成品,有些可能是

 

晚場的成品,因為都是用糖果紙包起來,所以看不出來,

 

但第二張照片的是 八八乳加巧克力”,聽坐在旁邊的同學說,

 

糖果中加了杏仁豆,外面再淋上溶化的巧克力糖漿,這塊糖的成本

 

還不低呢!

 

 

 

 

       P1290538.JPG

 

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