每次會去上的烘焙課，都是以麵包為主，至於其他搭配的另一項成品，
不外乎會是蛋糕，但這次所搭配的是派，印象中，沒有上過這位老師
做派的課程，也沒有安排過這種課程，基於前次蒙布朗〈栗子塔〉的
好印象，看到兩項成品的名稱，有多加思考就報名〈前次的課還是隔天
才去報名的〉，對這堂課的內容覺得不錯，尤其是那個派，，有異於從
一些食譜所看到的做法，這有點像可頌以外酥皮那樣的做法。
橙香裸麥麵包
初看這個麵包的配方，真有點主觀的想也只是一般普通, 只不過多了個
桔子水，只是以為它的起士餡是有如奶酥麵包那樣的整型，事實不然，
它是像橄欖形餐包那樣的整型方式，而且是將起士餡包在裡面的，
所以說，現在這位老師麵包的整型方式我很喜歡。
桔子水佔的比例算很高的，所以那個麵包有著很明顯的桔子味，麵糰中
又加了桔子皮，更是給麵包的香味有加分作用。
後醱完成後，在麵包表面再擠上一些起士餡，號稱是閃電起士餡。
栗子派
做這個派，老師可真是有點慘！
這個派皮需要用到丹麥機來延壓，但材料行沒有這種機器，這時人工
最重要了，只見老師用特長的桿麵棍壓冰硬的麵糰，再一點點的桿開，
雖然教室是冷氣開放，但裡頭的奶油麵粉做成的油酥，因為外皮較薄，
一不小心仍然會讓派皮破裂，因為那個麵皮實在不是很容易桿開，
開著冷氣，老師還是一直不停的在擦汗，可見要費多大的力氣來桿開
這塊派皮，這不是只桿一次，而是以四折三來桿派的。
所以那句“誰知盤中飱，粒粒皆辛苦”，
可以改為“誰知栗子派，層層皆辛酸”。
栗子派製作的步驟：
杏仁餡擠在切成方塊的派皮上。
放兩粒蜜漬過的栗子。
先從四角拉起來捏緊，再將另外四角一併向中收攏，
放進德式布丁模中，送進烤箱中烘烤。
烤約 20分鐘後取出，在表層刷上楓糖漿，
送回烤箱再烤 10分鐘。
刷楓糖漿是為了派可以更上色。
烤好的栗子派。
墊在白報紙，兩種派皮幾乎都是高油脂做出來的，
烤好後都滲透出來了。
這個派油脂多，又費工夫，吃一個曉得它的味道就好了，實在不可能
會去動手做，連老師自己都說以後再也不敢排這種課程了，完全用手工
桿出派皮太累了，所以原先是準備兩份材料的，也只做了一半，
真要全部都做，可能要到 11 點才能下課了。
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