中秋到了,難免要應個景做些月餅,才會有那個感覺的。

 

原本就只想做少少的量,只要自家夠吃就可以了,外帶送幾個

給一位朋友,她替我找了好些我所需要的資料,後來又有兩位

朋友開口了,既然要多做一些,那就再多幾個送鄰居家的

小朋友,當然總數還是很少、很少的。





數量做的少,那在餡料方面就不需要太多元化了,單單做一種

棗泥加Q心仁,想到蛋黃酥在中秋節算是很經典的月餅,

只要同樣的餡料,中間改放鹹蛋黃,於是又多了一種口味。






材料:〈36個〉
水油皮:〈@18g〉

中筋麵粉 360g

糖粉 20g

無水奶油 140g

水 145g






油酥:〈@12g〉
低筋麵粉 315g

黑芝麻粉 15g

無水奶油 145g





餡料:
棗泥、香菇滷肉餡、Q心仁、鹹蛋黃

 

◎水油皮所有材料放入攪拌缸中攪打成糰,鬆弛 15分鐘。
  ※水不要一次下足,視麵糰柔軟度而定。

◎油酥材料混合,以輕壓方式拌成糰。

◎水油皮 18g、油酥 12g,油皮包住油酥,桿捲兩次。
  ※棗泥Q心酥為明酥包法,油皮及油酥量為 double。

◎棗泥蛋黃酥刷蛋黃。

◎烤箱溫度 210度/25分鐘。





  


    棗泥Q心酥 〈明酥〉

    20g棗泥+1粒 10g 原味巧達Q心仁




          


    棗泥蛋黃酥


    20g棗泥+ 1/2粒鹹蛋黃



  



     香菇滷肉Q心酥

 
     20g香菇滷肉+1粒 10g 原味巧達Q心仁





這個香菇滷肉餡原本不是計畫中要買的,只是那天去買

低筋麵粉,一進到店裡就聞到一股香味,原來是店員在分裝這

個餡料,問了店員節後會不會有餡料〈因為想做其它用途〉,

她們說要看總店,建議我可以先買回家放冷凍,於是從櫃台

帶走一包餡料。




既然有餡料在手中,不做又會心癢癢的,其實這種餡料比較

適合做綠豆椪的,但我不想為了幾粒綠豆椪,再另外準備

外皮材料,於是在餡料中間加了粒Q心仁,把它硬 ㄠ 成 

“香菇滷肉Q心酥”。




去材料行買Q心仁時,發現材料行有進貨總信的香菇紅麴餡

以及原來很中意的高纖雜糧餡,但在仔細想過之後,雖然棗泥餡

還沒買,但還是決定不買高纖雜糧餡了。因為:

1‧1包重量是 1,200g,能用掉一半都要偷笑了,剩下一半

   還要想辦法消化掉,有點煩。

2‧不知味道如何,萬一難吃,兩百多塊就浪費了。

3‧那個餡料摸起來很軟,不像棗泥餡那樣,很怕在包餡時

   不好包,結局和難吃一樣,不可行也 〈後來知道如何改變

   它的軟度,但棗泥餡已經買好了〉。



有試吃還是有點效果的,因為上課時有吃過總信的 Q心仁,

口感不錯,雖然一粒只有小小的 10g,比起永詮及卡羅的

Q心仁還要小,價錢比起那兩家貴 20元以上,但曉得口感如何,

還是可放心的帶回家的。










     
                   

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