中秋到了，難免要應個景做些月餅，才會有那個感覺的。
原本就只想做少少的量，只要自家夠吃就可以了，外帶送幾個
給一位朋友，她替我找了好些我所需要的資料，後來又有兩位
朋友開口了，既然要多做一些，那就再多幾個送鄰居家的
小朋友，當然總數還是很少、很少的。
數量做的少，那在餡料方面就不需要太多元化了，單單做一種
棗泥加Q心仁，想到蛋黃酥在中秋節算是很經典的月餅，
只要同樣的餡料，中間改放鹹蛋黃，於是又多了一種口味。
材料：〈36個〉
水油皮：〈@18g〉
中筋麵粉 360g
糖粉 20g
無水奶油 140g
水 145g
油酥：〈@12g〉
低筋麵粉 315g
黑芝麻粉 15g
無水奶油 145g
餡料：
棗泥、香菇滷肉餡、Q心仁、鹹蛋黃
◎水油皮所有材料放入攪拌缸中攪打成糰，鬆弛 15分鐘。
※水不要一次下足，視麵糰柔軟度而定。
◎油酥材料混合，以輕壓方式拌成糰。
◎水油皮 18g、油酥 12g，油皮包住油酥，桿捲兩次。
※棗泥Q心酥為明酥包法，油皮及油酥量為 double。
◎棗泥蛋黃酥刷蛋黃。
◎烤箱溫度 210度/25分鐘。
棗泥Q心酥 〈明酥〉
20g棗泥+1粒 10g 原味巧達Q心仁
棗泥蛋黃酥
20g棗泥+ 1/2粒鹹蛋黃
香菇滷肉Q心酥
20g香菇滷肉+1粒 10g 原味巧達Q心仁
這個香菇滷肉餡原本不是計畫中要買的，只是那天去買
低筋麵粉，一進到店裡就聞到一股香味，原來是店員在分裝這
個餡料，問了店員節後會不會有餡料〈因為想做其它用途〉，
她們說要看總店，建議我可以先買回家放冷凍，於是從櫃台
帶走一包餡料。
既然有餡料在手中，不做又會心癢癢的，其實這種餡料比較
適合做綠豆椪的，但我不想為了幾粒綠豆椪，再另外準備
外皮材料，於是在餡料中間加了粒Q心仁，把它硬 ㄠ 成
“香菇滷肉Q心酥”。
去材料行買Q心仁時，發現材料行有進貨總信的香菇紅麴餡
以及原來很中意的高纖雜糧餡，但在仔細想過之後，雖然棗泥餡
還沒買，但還是決定不買高纖雜糧餡了。因為：
1‧1包重量是 1,200g，能用掉一半都要偷笑了，剩下一半
還要想辦法消化掉，有點煩。
2‧不知味道如何，萬一難吃，兩百多塊就浪費了。
3‧那個餡料摸起來很軟，不像棗泥餡那樣，很怕在包餡時
不好包，結局和難吃一樣，不可行也 〈後來知道如何改變
它的軟度，但棗泥餡已經買好了〉。
有試吃還是有點效果的，因為上課時有吃過總信的 Q心仁，
口感不錯，雖然一粒只有小小的 10g，比起永詮及卡羅的
Q心仁還要小，價錢比起那兩家貴 20元以上，但曉得口感如何，
還是可放心的帶回家的。
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