中秋到了,難免要應個景做些月餅,才會有那個感覺的。

 

原本就只想做少少的量,只要自家夠吃就可以了,外帶送幾個

給一位朋友,她替我找了好些我所需要的資料,後來又有兩位

朋友開口了,既然要多做一些,那就再多幾個送鄰居家的

小朋友,當然總數還是很少、很少的。





數量做的少,那在餡料方面就不需要太多元化了,單單做一種

棗泥加Q心仁,想到蛋黃酥在中秋節算是很經典的月餅,

只要同樣的餡料,中間改放鹹蛋黃,於是又多了一種口味。






材料:〈36個〉
水油皮:〈@18g〉

中筋麵粉 360g

糖粉 20g

無水奶油 140g

水 145g






油酥:〈@12g〉
低筋麵粉 315g

黑芝麻粉 15g

無水奶油 145g





餡料:
棗泥、香菇滷肉餡、Q心仁、鹹蛋黃

 

◎水油皮所有材料放入攪拌缸中攪打成糰,鬆弛 15分鐘。
  ※水不要一次下足,視麵糰柔軟度而定。

◎油酥材料混合,以輕壓方式拌成糰。

◎水油皮 18g、油酥 12g,油皮包住油酥,桿捲兩次。
  ※棗泥Q心酥為明酥包法,油皮及油酥量為 double。

◎棗泥蛋黃酥刷蛋黃。

◎烤箱溫度 210度/25分鐘。





  


    棗泥Q心酥 〈明酥〉

    20g棗泥+1粒 10g 原味巧達Q心仁




          


    棗泥蛋黃酥


    20g棗泥+ 1/2粒鹹蛋黃



  



     香菇滷肉Q心酥

 
     20g香菇滷肉+1粒 10g 原味巧達Q心仁





這個香菇滷肉餡原本不是計畫中要買的,只是那天去買

低筋麵粉,一進到店裡就聞到一股香味,原來是店員在分裝這

個餡料,問了店員節後會不會有餡料〈因為想做其它用途〉,

她們說要看總店,建議我可以先買回家放冷凍,於是從櫃台

帶走一包餡料。




既然有餡料在手中,不做又會心癢癢的,其實這種餡料比較

適合做綠豆椪的,但我不想為了幾粒綠豆椪,再另外準備

外皮材料,於是在餡料中間加了粒Q心仁,把它硬 ㄠ 成 

“香菇滷肉Q心酥”。




去材料行買Q心仁時,發現材料行有進貨總信的香菇紅麴餡

以及原來很中意的高纖雜糧餡,但在仔細想過之後,雖然棗泥餡

還沒買,但還是決定不買高纖雜糧餡了。因為:

1‧1包重量是 1,200g,能用掉一半都要偷笑了,剩下一半

   還要想辦法消化掉,有點煩。

2‧不知味道如何,萬一難吃,兩百多塊就浪費了。

3‧那個餡料摸起來很軟,不像棗泥餡那樣,很怕在包餡時

   不好包,結局和難吃一樣,不可行也 〈後來知道如何改變

   它的軟度,但棗泥餡已經買好了〉。



有試吃還是有點效果的,因為上課時有吃過總信的 Q心仁,

口感不錯,雖然一粒只有小小的 10g,比起永詮及卡羅的

Q心仁還要小,價錢比起那兩家貴 20元以上,但曉得口感如何,

還是可放心的帶回家的。










     
                   

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Emily's Cookie House

hfelisa2468 發表在 痞客邦 留言(27) 人氣()


留言列表 (27)

發表留言
  • shengminho
  • 如果可以,還真想跟妳買幾盒打打牙祭哩>"<<br />
    為什麼不能寄食品啦(((((((<br />
    <br />
    哀嚎中的MiMi
  • MiMi,<br />
    如果有什麼近親好友要去德國,<br />
    跟我說一聲, 我做一些讓人家帶給妳,<br />
    不給寄, 那 hand carry 上飛機總沒問題吧!<br />
    我是認真的, 不是開玩笑.

    hfelisa2468 於 2008/09/12 22:37 回覆

  • 悄悄話
  • jeremy0206
  • 今年還沒學會做月餅...<br />
    所以先來Emily姐家打包幾個回家吃...^^<br />
    <br />
    小米麻麻
  • 小米麻麻,<br />
    沒問題, 我還有半數在手中的.

    hfelisa2468 於 2008/09/12 22:38 回覆

  • ballzi88
  • 看來很精美的^___^<br />
    預祝Emily中秋節快樂!!!
  • 波子,<br />
    謝謝.

    hfelisa2468 於 2008/09/12 22:40 回覆

  • chelle1210
  • 好好吃歐~~~<br />
    <br />
    大家都開始在做月餅了耶^^<br />
    <br />
                Cristie
  • Cristie,<br />
    中秋快到了啊! 會 DIY 的話,<br />
    當然要卯起勁來做了.<br />
    可惜今年中秋有颱風, <br />
    雖然不會外出吃吃喝喝,<br />
    但總覺得有些煞風景的,<br />
    現在外頭已經有呼呼呼 的風聲了.

    hfelisa2468 於 2008/09/12 22:43 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • monicaca0531
  • 油酥加黑芝麻粉感覺好香喔!!<br />
    Q心是甚麼!?像麻薯嗎??
  • monica,<br />
    加了芝麻粉是比較香,<br />
    但我加它並不是為了增香,<br />
    而是要做明酥, 希望有些區隔,<br />
    不過好像不很明顯.<br />
    Q心就是麻糬.

    hfelisa2468 於 2008/09/12 22:47 回覆

  • kaomommy
  • 我要吃香菇口味的喔!<br />
    ^.^...<br />
    寶貝媽咪
  • 寶貝媽咪,<br />
    OK, 那個香菇味會讓妳愛上它的.

    hfelisa2468 於 2008/09/12 22:48 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • shengminho
  • 聽到妳這樣說,讓我好感動呀~~~<br />
    <br />
    暗暗流淚的MiMi
  • MiMi,<br />
    希望妳不會嫌棄啦!

    hfelisa2468 於 2008/09/13 22:11 回覆

  • MuiMui
  • 可以留言了啦 ? yeah!!<br />
    emily, 祝你中秋節快樂!!!
  • MuiMui,<br />
    終於回復正常啦!

    hfelisa2468 於 2008/09/13 22:11 回覆

  • MuiMui
  • 你們中秋節有颱風嗎?<br />
    我們香港很熱啊...
  • MuiMui,<br />
    對啊! 現在風勢還不小呢! 要到明天才轉弱,<br />
    但天氣還是不理想,<br />
    這次颱風應該不會轉向妳們那邊的.

    hfelisa2468 於 2008/09/13 22:13 回覆

  • karenher74
  • 祝Emily中秋愉快喔
  • Karen, <br />
    謝謝.

    hfelisa2468 於 2008/09/13 22:13 回覆

  • whchaung
  • 姊姊<br />
    中秋快樂喔
  • whchaung,<br />
    謝謝.

    hfelisa2468 於 2008/09/13 22:13 回覆

  • shirleyli
  • 祝 Emily 中秋節快樂!<br />
    有不同口味酥<br />
    每一款都好特別
  • Shirley,<br />
    謝謝.<br />
    每種口味少少的做幾個,<br />
    也算吃個味道.

    hfelisa2468 於 2008/09/13 22:14 回覆

  • 悄悄話
  • chelle1210
  • 姊~<br />
    <br />
    中秋節快樂歐^^<br />
    <br />
           Cristie
  • Cristie,<br />
    中秋節快樂!<br />
    在那邊可以吃到月餅嗎??<br />
    妳是夜貓子嗎?? 現在都快要凌晨1點啦!

    hfelisa2468 於 2008/09/13 22:43 回覆

  • gamania830
  • 呵呵~~中秋節快樂
  • 謝謝,<br />
    也祝妳中秋節快樂~雖然今年是由颱風陪伴.

    hfelisa2468 於 2008/09/14 22:39 回覆

  • 綾子
  • Emily:<br />
    <br />
    月餅節快樂 !!<br />
    雖說節能減炭儘量不烤肉<br />
    但現在又碰上颱風<br />
    連個月亮都沒得賞了<br />
    今年的中秋都沒什麼氣氛...
  • 綾子,<br />
    謝謝.<br />
    怎麼會沒有氣氛?<br />
    風雨陪伴的中秋可是難得的咧!

    hfelisa2468 於 2008/09/14 22:40 回覆

  • chelle1210
  • 昨晚在陪我妹聊天<br />
    <br />
    所以電腦用得比較晚<br />
    <br />
    cccccc<br />
    <br />
    今天收到一些朋友的月餅<br />
    <br />
    她們還說不是送月餅<br />
    <br />
    是在交換月餅<br />
    <br />
    因為大家都自己做~<br />
    <br />
    hahaha<br />
    <br />
    Cristie
  • Cristie,<br />
    原來如此. <br />
    在澳洲有材料可以做出月餅還真不容易呢!

    hfelisa2468 於 2008/09/14 22:42 回覆

  • oak0824
  • 中秋節快樂喔
  • 萍萍<br />
    謝謝, 大家都度過一個有風有雨的中秋節.

    hfelisa2468 於 2008/09/14 22:44 回覆

  • monicaca0531
  • 中秋節快樂!
  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 悄悄話