Emily's Cookie House

                  



上星期去上了一堂中式麵食的課程 ~ 蒸餃，雖然是一個

很基本的燙麵麵食，或許老師會有些小撇步可以學到〈就像

荷葉餅那樣〉，縱使沒啥特殊撇步，好歹做麵糰的熱水/冷水的

比例，可以和所看過的食譜來做個比較。

所有的步驟都是和老師的一樣，打出來麵糰的柔軟度也很適中，

為什麼完成的蒸餃外形就沒像老師那樣，唯一慶幸的是內餡口味

沒差。 老師有留她家電話及手機，只是還沒找到她，真的想要

做出和上課成品一模一樣的蒸餃。






    


一般我們吃水餃的沾料中會加白醋或烏醋，口味重些的，

那就加鎮江醋，但那天上課時，老師帶了紅醋，讓我們試吃時，

醬油加紅醋配嫩薑絲當沾料，紅醋也會酸， 但它是一種很柔和的

酸味。 老師的這瓶紅醋是在一家專賣西餐材料的材料行買的，

我知道那家材料行，因為曾去買過鵝肝醬〈有些 buffet 

小點心，塗在餅乾上的那種鵝肝醬〉，只是那個量很大瓶，

還真不是短時間可以消耗完的，聽說穀盛也有出紅醋，只是

不知它的容量是多少。






   



既然是練習，所知道的餃子形狀都給它試試看，餃子皮桿得小，

餡料卻塞得多，收口時餡料都被擠出來了。比較偏愛那種一邊

捏褶，一邊收口的包法，包好之後，圓圓胖胖的坐著；

至於元寶型，什麼兩邊虎口捏緊，就是捏不出那圓滾滾的肚子。












蒸餃只用了少許的高麗菜，還多了約 3/4 的量，好在現在

高麗菜價錢走高，一斤的價錢相當於盛產時一粒高麗菜，

也有切成一小塊的來賣，不然，只用一點點的量，卻要買整粒，

還真有點煩惱呢！湊合著做 『偉忠姐姐眷村菜』中的熗高麗菜，

或許這道菜是著重於花椒的 “嗆味”，我不是重口味，但其中的

調味料可以再加重，家中沒剩下很多花椒，量不夠，所以

花椒香夠，但花椒的麻味不夠。