一般我們所吃到的芋頭酥都是包入芋泥，算是甜點，這也是
何建彬老師早期在食全食美示範過的點心〈不想去翻歷史看播出
時間〉。想要做這個芋頭已有一段時間了，先前是沒看到芋頭，
後來有看到，又都是很大的一個，那天才看到算是小的芋頭，
不過也是買了好幾天才動手來做的。
外皮： 〈油皮20g：油酥20g，12 個〉
低筋麵粉150g
奶油80g
中筋麵粉150g
芋頭香精少許
內餡：
芋頭300g
芹菜、香菇各30g
胡椒、鹽、糖適量
素火腿50g
做法：
1.芹菜、香菇、素火腿皆切小丁，芋頭切細條狀，入油鍋炸熟撈出
瀝乾備用。
2.炒鍋加一匙油燒熱，分別倒入素火腿、香菇、芹菜炒香再倒入
事前炸過的芋頭條。
3.加少許鹽、糖、胡椒粉調味炒勻盛出待涼。
4.中筋麵粉混合30g奶油及適量的水揉成油皮；低筋麵粉加50g奶油及
少許的芋頭香精揉成油酥。
5‧起油鍋放入芋頭酥以中低溫炸一分鐘後撈起，放在烤盤中送入
烤箱以180度烤6-7分鐘即可。
如果想做成葷食，可以用50g絞肉來代替素火腿，芹菜則以蔥來代替。
整型：
先取四份量的水油皮及油酥包成圓形。
桿捲兩次
切開成四塊
切面向下桿平成長圓片，放進適量的餡料，
收口成橢圓形如芋頭。
烤好後的芋頭酥
取兩份量的水油皮及油酥，桿捲兩次後，直切成兩塊。
將麵糰稍微收圓一些，再桿成圓片，
放上適量的餡料，順著直紋收口成圓形球狀。
完成成芋頭酥
麵糰桿成長圓片，放入適量的餡料，
像做橄欖形餐包那樣捲起。
這應該算是橫紋的芋頭酥了。
按照配方油皮及油酥是等量的，口感似乎過酥，因為很多資料都存檔在電腦中，在準備材料時，又沒開電腦，也懶得去開電腦去查以往
做過酥皮點心的配方。
沒注意到要先炸過再烤，而是直接送進烤箱。
做出來的外形，除了那個橫紋芋頭酥還滿意外，其它的兩種並沒有
像想像中的形狀，有點小失望。也是因為水油皮有點過乾，
在整型上有些不順手。
剩下小半個芋頭，就按照做芋頭酥的餡料，隨隨便便的做了個
芋頭糕。 不知道手邊沒有小圓的鋁紙模或長方形小鋁紙模，
只好拿個大紙模來用，蒸好之後很薄的一個芋頭糕，所以也懶得
照切開面了。
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