平日不是很愛吃蔥,在這個青蔥貴桑桑的時期,卻又做有加蔥的煎餅,還真是

逆向操作。 只因為看到生活好自在的重播,是由保師傅示範的料理,和官方網站

之前所登出食譜不同, 再加上保師傅是一位廚藝精湛的名廚,這道麵點又不似

以往一些料理需要一堆食材,而且也沒有要放大量的蔥,實在值得一試。




材料:
中筋麵粉 1杯半

鹽少許

滾開水 1/2杯~3/4杯 〈視麵糰濕度而定〉

冷水適量





餡料:                                                                調味料:

絞肉 150g                                                           醬油1匙

冬菜末 2大匙                                                    米酒/2匙

開陽〈蝦米〉2大匙                                        胡椒粉少許

蔥花 2大匙

蛋2個


 

做法:

                                                                                        
                                                                                          
步驟1  :                                                                         
麵粉先以熱水燙熟,並加適量的冷水

揉成三光〈手光、麵光、板光〉麵糰,

蓋上濕毛巾醒約10分鐘。




 


  

 步驟2:

  蔥花及冬菜末先放入碗中。










                                                                                   
         
步驟3:                                                                        
蝦米泡酒去腥味並切成末。

起油鍋,將蝦米先爆香,再將絞肉下鍋,

加少許醬油拌炒均勻。











       步驟4:
  
      炒好的蝦米絞肉餡,加進蔥花中,
  
      並加入調味料及蛋,混合成餡料。




  

    為了讓顏色較好看,加了一些請朋友

     買的老抽。

  ◎老抽不似一般醬油的鹹味,加入適量的

       老抽,可以使食物顏色加深, 但不會

      有醬油的那種死鹹味。


                                                                     


                                                                        

 

步驟5:
將麵糰分成小塊,並桿成圓片形。

 











       步驟6:
       取適量的餡料平舖在麵皮上。

       湯汁可酌量瀝掉,以免太多湯汁會使

      麵皮浸軟破損。

 

 









步驟7:                                                            
將另一麵皮蓋上,並將周圍壓緊。

 













     步驟8:
     平底鍋加少許油,鍋子燒熱後,

     將麵餅放入,

    以小火煎至底部金黃後,先在未煎的

    餅皮上淋少許油,翻面再煎至

    呈金黃色即可。

 

 





       這是翻面後的顏色,不如第一面好看。













                                                                 
                                       
煎好的蔥肉餅        

















 另一個角度的蔥肉餅

切面。



















                  



                                          ↑   這是第二張蔥肉煎餅




于美人在節目中是使用日本著名的鑄鐵厚底平底鍋,她考量到不是每個家庭

都會備有那種高檔的廚具 〈當然這種鑄鐵厚底平底鍋有它高檔的價值〉,也有附帶

說明一般厚底平底鍋也可以,但需要特別注意火候的大小,以免大火很容易變成

焦的煎餅。





















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