夏日好甜品 ~ 冰糖蓮藕 @ Emily's Cookie House

說起 “冰糖蓮藕”，知道這個甜品已經很久很久了，所了解的是將糯米灌入

蓮藕孔洞之中，其它的細節一概不知。當時電視上的美食料理節目不多，

頂多只有傅培梅時間，網路上的資訊可能也不如現在那麼發達。

直到5月時，料理美食王請來在南門市場“億長御坊”的朱億長老師來示範

這道甜品，這才知道這算是一道功夫甜品，其中有許多小地方都要注意的。

在了解這些過程之後，要做這道甜品並不困難，只是要花上相當長的一段時間

而已。

有了這些資訊，心中又興起做這道甜品的念頭，只是在家除近的早市，一直都沒

看到蓮藕的影子，只看到在賣蓮子及蓮蓬而已，直到那天看到有人推了一台

小推車，上面擺了些蓮藕，真的好開心，當攤販問我要炒還是煮湯，心想若講

“冰糖蓮藕”，他未必知道，就說是煮湯，要用較老的藕節，就請攤販挑了較老的

藕節給我。

買到的藕節都很小，反正也是用端午節包粽子剩下的糯米，無差。按著步驟將

糯米慢慢灌入藕節中，再將切下來的頭部蓋上就完成了。老師是說一開始就要

冷水下鍋，而且最好能一次加足水，小小的兩節藕就加了高過一倍的水。

在瓦斯爐上煮了約莫 30分鐘後，心想何不改用燉鍋，那我就不用擔心水會燒乾的

問題了。所以整個煮的時間是：瓦斯爐 30分鐘；燉鍋中先煮了 4小時；加了

約 200g 的冰糖再燉了兩小時，冰糖加進去後一小時，將蓮藕翻個面，讓另一面的

蓮藕也能蜜到冰糖，完成就是這樣了。

買藕節最好是買到兩邊都是有頭的，這次買了三段藕節，只有一段是兩邊

都有頭的，只好將一節切下部分的頭，再湊合著蓋在另一段上。其實在燉煮

兩個多小時後，蓮藕也都煮熟軟了。因為有一段的頭部爆開了〈好在糯米已經

熟了，沒有煮成蓮藕稀飯〉，不過我還是拿出來，等稍微涼了些，再將藕頭蓋回，

這時已鬆軟很好插入了。

剩下一段蓮藕較老，

又不能拿來做涼拌

吃，乾脆就熬煮蓮藕

汁了。因為是改用燉

鍋，所以鍋中的水並

沒有減少很多，最後

要加冰糖時不需要

太多的水，所以盛出

只剩下和蓮藕齊平的

湯汁，其他的就一起

煮蓮藕汁。最後還加

了冰糖蓮藕做好後的

糖漿，喝起來有股淡

淡的藕香味。

朱老師說熬煮出來的

糖汁，除了淋在糖藕

上，還可以煮稀飯或

泡開水飲用，因為還

多了約半杯糯米，

我就用兩杯糖汁

加上一杯冷水

煮成了稀飯。同樣的

也有那個藕香味。

蓮藕經過兩小時的蜜漬，甜味都滲入了，但不會甜的膩口，或者冰糖量加得恰好。

因為是現吃冷糖藕，真有如老師所說的 Q 感，所以應該不會吃熱的，雖然熱食

會有鬆軟的口感。