蔡季芳老師是眾人皆知的“小吃殺手”,各地小吃的做法都難不倒她的,
上個月在電視上示範過蔥抓餅,妹雅及 Joey 也先後做過〈有沒其他網友
也做過,因為沒去太多網誌,所以不清楚〉,其實蔥都買了,每次都會
亂跳著做東西,所以那把蔥在冰箱中躺了好些天。
以下是阿芳老師在節目中示範的配方及做法。
材料:
中筋麵粉3杯
蔥花半杯
溫水1又1/4杯
調味料:
豬油3大匙
鹽少許
做法:
1‧取一個碗倒入中筋麵粉後,分次加入溫水以筷子攪成糰塊,再以手揉至3光
成滑麵糰後,蓋上保鮮膜靜置約20分鐘使麵糰鬆弛備用。
2‧手上先抹少許油,再把麵糰分為7等份後,每1等份先按壓成長方狀,
再往成兩端桿成長薄片後,撒上鹽,再均勻抹上一層豬油,然後撒上蔥花,]
再將麵皮直向捲成細長卷。
3‧然後先抻長兩端,再以手指為中心邊繞邊扭成球狀後,將尾端收入麵球糰
中間,並略微壓一下,再均勻抹上少許油後,蓋上保鮮膜靜置20分鐘以上
使麵糰再次鬆弛。
4‧接著將鬆弛好的麵糰取出蓋上塑膠袋,再壓平桿成約0.4公分厚,15-18公分
大小的圓片備用。
5‧平底鍋燒熱後轉小火倒入少許油潤鍋,再放入餅皮先煎至一面快要熟透,
再翻面以鍋鏟撥拍推鬆後,翻面再推鬆,依此方式重複烙煎數次至金黃香酥。
6‧再起鍋放至紙巾上,以手抓住兩端將餅面相互拍鬆即可完成。
阿芳老師的小叮嚀:
*中筋麵粉若用粉心粉代替口感會更佳,因為粉心粉的蛋白質含量比較高。
*揉麵糰時以溫水最適合,若用熱水會使口感太硬,而冷水口感則會不足。
*抻指的是邊抖邊拉長的動作。
*將揉好的麵糰外表抹上少許油,可隔絕空氣避免乾掉。
*因餅皮需桿得較薄,若未蓋上塑膠袋,則容易將餅皮桿破。
*麵餅皮煎至變得較微透明即表示快要熟透。
*一張蔥抓餅大約需烙煎3-4分鐘才會酥鬆。
從開始半固定性的玩烘焙,我就發覺我的動力都是在早上,中午過後,
就一點點的開始消退,到了晚上,那就更不用說,連想都不會去想。
可是,昨天晚上有一股想在早餐吃蔥抓餅的念頭,早上才準備,好像有些
辛苦,前一天晚上先做好半成品是比較方便,“懶”字當頭,坐在電腦前
看著配方,一直在思索,該如何在最短的時間做完,最後想到,在麵糰鬆弛時
切蔥花〈蔥花不多,而是不敢吃大粒蔥花,必須慢慢的切成蔥末大一點的
小蔥粒〉,分割麵糰,捲成餅形,頂多只要 30分鐘,那還是在我可接受的
範圍內,所以這個蔥抓餅是昨天晚上先做好麵餅,早上才擀煎熟的。
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