Emily's Cookie House

                    

之前做過的醉雞，都是捲成圓筒狀，上鍋蒸熟放入湯汁中浸泡，再切成片。

有次看了冰冰好料理，其中一位頗有知名度的師傅，以切成絲的方法來料理，

雖然材料/佐烞都是一樣的，不過呈現的方式不同，倒是可以嘗試一下的。

材料：

帶骨雞大腿1支

黃耆3-4片

枸杞子1茶匙 

當歸3-4片

人蔘鬚少許 

紅棗3-4粒 

蔥、薑適量 


       
調味料：

紹興酒1/2杯

米酒 1/2杯 

鹽適量 

      
做法：
 
1.將雞洗淨，抹適量鹽巴，鋪上蔥、薑以大火蒸熟，待熟後放入冰水中冰鎮。


2.鍋中放入約1 1/2杯的水，將中藥材和蒸雞的雞湯一起放入鍋內，

  煮出藥味。 


3.將藥材過濾留藥湯，加入米酒、紹興酒及鹽巴調味。


4.將雞大腿去骨，放入藥湯中浸泡一天入味。


5.將浸泡入味的雞腿取出，按照紋路切成粗絲，淋上一些雞湯凍。

  若想要酒味更重些，可以在煮藥湯時，順便也加些紹興酒。

  直接用去骨的雞大腿，在蒸的時候，雞腿會縮得很小〈除非要先去除

       一些筋脈〉；連骨一起去蒸，縮的程度有限。