算是蠻久之前的事了,那時食全食美還在東森播出,柯俊年老師曾示範
過一道用豆腸做的料理〈不記得菜名,也懶得去翻食譜了〉,曾在賣
南北貨的商店街問過豆腸怎麼賣,媽媽咪呀! 一次要買5斤!
後來是在住家附近可以買到少量的,但被放在冰箱中忘記而壞掉
不能吃了。前一陣子柯老師又有同樣食材的料理,這下可得要趁早做,
否則又會拖著不知待何時了。
以下是原始食譜。
材料:
素豆腸300g
香菜20g
杏鮑菇200g
薑30g
調味料:
胡麻油3大匙
醬油3大匙
酒3大匙
糖1大匙
味霖2大匙
做法:
1.素豆腸切段狀,杏鮑菇切滾刀塊,薑切片,香菜切末備用。
2.熱一油鍋,將素豆腸放入低溫小火的油鍋中炸至定型後,再放入杏鮑菇
略微炸酥,起鍋瀝油備用。
3.鍋內倒入胡麻油燒熱,先爆香薑片,再加入糖、醬油、味霖和酒煮開後,
放入素豆腸和杏鮑菇炒至湯汁收乾後起鍋盛盤,再撒上香菜末。
所有的食客都是不吃香菜的,反正九層塔是三杯料理很搭的食材,
加進九層塔,反而有更濃郁的香氣。
我覺得可以費工點,在杏飽菇上切幾個刀口,這樣三杯香氣可以更入味的。
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