這純粹是做實驗,看看用這種方法來做為麵包的整型,最後的效果

會是如何,所以在某些小細節上,並沒有特別去注意的。



材料:〈份量:90g/個,4個〉

高筋麵粉 145g

低筋麵粉  35g

酵母粉 3g

糖 30g

鹽 2g

蛋 20g

歐丁奶油乳酪粉 20g

奶水 90-100g 〈視麵粉吸水性調整水量〉

奶油 15g

軟質巧克力適量

甜蛋醬適量


做法:

 1.麵糰完成基本醱酵。

 2.分割每個 30g 的小麵糰,分成 12個小麵糰。

 3.滾圓,鬆弛。

 4.兩手將小麵糰向左右搓成長條。

 5.每三條麵糰平行並排,以擀麵棍一起擀平成較寬的一片。

 6.在每片抹上適量的軟質巧克力,再對折捏緊收口成條狀。

 7.每三條成一組編成麻花辮。

 8.表面刷上一層蛋汁,放上幾片杏仁片。

 9.後醱至原先的 2-2.5倍大。

10.210度烤約 15分鐘。

11.趁熱刷上甜蛋醬增加亮度。




                                                   


  可將收口朝上編麻花辮,經過發醱後,收口可能會稍微膨脹開,

          就會自然有一些巧克力線條在麵包的表面。


  甜蛋醬是等量的砂糖、沙拉油及蛋汁混合調勻而成,不刷甜蛋醬也可以的。






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