屋外的香椿又枝葉茂盛了,要趕快處理掉。除了拿給朋友外,剩下的就拿來

做包子,想到未曾做過水煎包,決定以這個做實驗品了。

 


材料:

中筋麵粉 200g

酵母粉 1茶匙

白砂糖 30g

泡打粉 1/2茶匙

鹽少許

水 100g
 

 

內餡:

絞肉 180g

香椿葉 20g


麵粉水:

麵粉1茶匙

太白粉 1/2茶匙

水約 1/2 杯

 

做法:

1.酵母先以一大匙溫水調開放置約 5分鐘。

2.麵粉、泡打粉及白糖放入容器中混合均勻,先將酵母水加入拌合,

  再將水慢慢加入攪打成光滑的麵糰。

3.容器上蓋上保鮮膜,放置醱酵為原先之一倍大,或以手指插入麵糰,

    會留有一空隙,  也表示醱酵完成。

4. 絞肉加醬油、酒鹽及水攪打至有黏性,再將切碎的香椿葉加入拌勻。

   最後加麻油提出香味放入冰箱中冷藏

5.麵糰分成適當的小糰,?成外薄內厚的圓片,包入適量的餡料,捏成包子狀,

  蓋上保鮮膜,  再鬆弛約 20分鐘

6.平底鍋加少許油燒至熱後,將包子收口朝下排入,煎至底面略呈金黃色,

   將麵粉水倒入至包子的 1/2處,蓋上鍋蓋,以中火悶煮到水份快收乾時,

   打開鍋蓋轉小火,  再煎1分鐘左右。

 

 

這次時間及火候沒控制好,要加麵粉水時,才發現底部的顏色偏深了,

等到再次打開鍋蓋時,水份都已燒乾了,包子的底部顏色變得近乎焦黑,

再晚一點點時間,可能真的會燒焦,所幸吃起來並沒有任何焦的味道。

 




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