酢醬麵要做的好吃，除了麵的口感佔有一席地位外，酢醬也是有同等重要性，
一般的店家都會有自己的獨門配方及做法。 應該是看到一個美食節目有
介紹到酢醬麵，記憶中自己也有這種食譜，翻出來做做看了。
這就是我蒐集的食譜。
酢醬料：
絞肉6兩
五香豆干3個
冷凍毛豆2兩
蒜末2~3大匙
油2碗
豆瓣醬1/2杯
甜麵醬1/2杯
料理米酒1/2杯.
做 法：
1.豆干切成絲再改切成細丁備用，毛豆仁剁成丁備用；取一容器，
放入了豆辦醬、甜麵醬、料理米酒拌勻成為醬料備用。
2.起鍋熱半碗的油，放入豆干丁煸炒至香味飄出後先盛出來備用，
再倒入半碗油及蒜末不停的翻炒至外表呈現微金黃色，放入絞肉翻炒至
水分收乾。
3.再加入調好的醬料用小火炒香，加入豆干丁、毛豆仁丁、一碗多的沙拉油，
再炒至油汁沸騰成為酢醬備用。
4.燒開一鍋水，取適量的麵條煮熟後，盛入碗中，再加入少許煮麵水，
盛入碗中、放上所喜歡的配炓，最後再淋入炒好的酢醬及香菜即可。
＊ 如果喜歡吃辣的人，可以把豆瓣醬一半改成做菜那種辣豆瓣醬。
＊ 絞肉要叫肉販麻煩攪二遍會比較細點，而放肥瘦肉的比例一般的話是
肥三瘦七。
＊ 如果喜歡肉炸到很比較乾乾硬硬的、比較香的，可以把蒜末跟
絞肉得順序調過來，就是先炒絞肉炒到它水分都乾了，再蒜放下來炒。
＊ 醬裡面都是醃漬過的，所以一定要爆過它才會香。
＊ 食用時也可以加點白醋，會有不同的風味。
PS.
大概是做了配方的 2/3 量，豆瓣醬好像會比較鹹一點，所以只用了一大匙，
相對的甜麵醬用了三大匙左右。
在炒料時都各用半碗油，我怕會太油膩，實際上都是放了約兩大匙的油；
最後要加的一碗油，我是先加了一些水，看起來有湯汁的樣子，
湯煮滾後， 這才加了約三大匙的油再次煮沸成酢醬料。
麵的配料則是用了小黃瓜絲及蛋皮絲，用綠豆芽也是不錯的。
說到這個麵，除了是用機器攪打麵糰外，其它的步驟都是用擀麵棍
擀出來的，而且又是以紅蘿蔔汁代替水，所以看起來有些黃色的，這和
想像中要和珊瑚紅一樣有很大的落差，後來聽到一個說法，紅蘿蔔汁要
先煮過， 等冷卻後再和麵粉一起攪打，做出來麵條的顏色會比較好看。
沒想到用手工擀麵條是如此的費力，麵糰中加了少許綾子一併塞在袋子的
小麥蛋白，說是加了會讓麵條有更多的 Q 感。 但在還沒吃前，就先吃點
苦頭了， 我是將麵糰三折法再擀開，可能是太厚了不容易擀開，一度
還以為是加了小麥蛋白的關係，麵糰太 Q 了，所以不易擀開，好不容易
擀成一大薄片， 也總算切出了麵條。
事後知道不能全部都用高筋麵粉，要有一些低筋麵粉才行，我全部都用
高筋麵粉， 筋度太強了，難怪不容易擀開麵糰，所以到了晚上，平日不會
常使力的左手， 整個手臂開始酸痛，吃這個手工麵所付出的代價
可真不小啊!
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