Emily's Cookie House

                       

湯包可算是想試做的一種中式點心，反正是拖了許久、許久，正好前陣子

某個電視節目中有帶過介紹，又從網站中找到食譜，這才有做的動。

皮凍：

材料：

豬皮1斤

調味料：

桂皮2~3片

八角2~3粒

水2斤

酒適量

作法：

1.豬皮洗乾淨，過熱水川燙後洗去表面雜質

2.依比例將洗淨的豬皮放入水中

3.月桂、八角用少許沙拉油炒香後倒入水中

4.將米酒倒入鍋中，開大火讓水煮滾

5.水滾後關小火熬煮至豬皮化掉(至少4小時)

6.將雜質過濾掉後，放入冰箱冷藏至結凍

7.取出後去掉表面油脂即可使用

肉餡：

材料：

後腿肉(600g)

肥肉(200g)

皮凍(3/4)

蔥(前三項相加的1/5)

調味料：

蠔油 2大匙

胡椒 1茶匙

米酒 1大匙

鹽 1又1/2茶匙

香油 1大匙

薑汁 1%

作法：

1. 將後腿肉、肥肉依比例攪勻，再加入薑汁攪拌

2.將蠔油、胡椒、米酒、香油、秘方依比例拌入肉餡中

3.皮凍絞碎，加入肉餡中，再加鹽攪拌均勻

4.加入蔥花拌勻即可冷藏備用

 
湯包外皮：

材料︰

中筋（粉心粉）210g

熱水（80℃）100cc

糖3g

鹽5g

白油3g

做法:
       
將所有材料揉到成團、光亮，醒麵30分鐘以上，較好操作。
       
皮分割8g、餡27g @個35g 
      
一籠湯包︰冷凍的大火蒸14分鐘，現包現蒸的大火蒸7.5分鐘。







PS.

  湯包皮凍+肉餡食譜參考 “阿基師補習班”，當然量及調味的方面都有略為

      更改，至於皮凍的做法，對於當時電視上的過程，印象已經有些模糊了，

      因為所的豬皮並未化掉，湯汁已燒沒剩多少了，只好取出用刀切成碎碎狀，

      再連同湯汁一起放冷藏凍硬，再切成細小丁和肉餡一起混合均勻。

 湯包的外皮是根據澤媽早早時候，放在澤媽網站的配方，我實在沒那個能耐，

    可以做出皮 8g、餡 27g 的湯包，所以不敢稱之為“小籠湯包”。

 外皮則是用粉心粉做的，這是打那兒來的呢? 又要謝謝綾子，在放一口方及

   一口圓模型的紙袋中，給了我一個驚喜。  很坦白的說，是有聽過

   粉心粉，但和一般中筋麵粉有何區別，真的不清楚，而且品味能不好，

   吃不出有何不同；不過我試著以手的觸感來比較兩者，感覺上粉心粉的質感

   很細又很鬆散，這個粉心粉是放在冰箱中的，我想這應該不是放在冰箱的

   關係吧!