Emily's Cookie House

同樣是蒲樹森老師上課時的配方，同樣的我還是不敢碰，因為裡頭

奶油乳酪粉的比例幾乎和麵粉相同，所以相信那個乳酪的味兒一定

很重，還是會怕怕的。

材料: 〈4吋中空模/3個〉

奶油 50g

砂糖 30g

全蛋 53g

蛋黃 94g(約5個)

歐丁奶油乳酪粉 30g

蛋白 35g

砂糖 35g

可可粉 30g

低筋麵粉 40g

做法:

1. 低筋麵粉及可可先過篩。

2. 奶油及糖打發。

3. 全蛋，蛋黃及奶油酪粉分次加入，攪打成均勻的奶油糊。

4. 蛋白及砂糖打至硬性發泡。

5. 先將奶油糊舀少許到蛋白中，攪拌均後再全部倒回奶油糊中，

   將蛋白及奶油糊完全混合均勻。

6. 最後放入粉類，以橡皮刮刀傾斜由下往上，輕輕的將奶油糊和

    粉類充分的拌合均勻。

7. 倒入模型中約 6-7分滿

8. 以上火180度/下火150度烤20分鐘

PS.

　這可歸類為糖油拌合法的麵糊蛋糕，以往所做過的重奶油蛋糕，都是

　 　雞蛋和奶油糊完全攪打均勻後，才將麵粉加入拌勻。 由於是兩個多月前

　 　上的課，老師的步驟有些忘記了，看到講義上是蛋及乳酪粉分次加入

 　　奶油中，心中有點疑慮，等到實際操作時，發現有油水分離的現象，

         就試著加乳酪粉調整，慢慢的恢復為正常的奶油糊，可見乳酪粉的吸水性

        真的很強。

  通常一個雞蛋去殼後都會以 50g來計算，所以稍微大一滴滴的一個蛋也可以

        有這個重量了 。

　配方中是有加烤過的核桃，過這一項被我省略了。

　這個配方一共做了4個 3.5吋的沙巴露蛋糕模及一個 4吋的空心模，

         只是麵糊不很夠，做出來的空心蛋糕又是和甜甜圈一樣。


   在蛋糕上淋了些霜糖，所以表面看起比較有光澤。