這幾個黃不溜丟，圓滾滾的是啥東西啊?? 呵! 呵! 呵! 原先的構想是要做
拔絲芋艿的啦! 只是技術有夠爛，那個能拉起來的糖絲一直沒成功，
既然那幾個芋艿已經奉獻出自己的生命，那就讓它們搖身一變，
給一個新的身份 ~ 焦糖芋艿，那也算對得起它們了。
芋艿洗乾淨後蒸熟再去皮，接著鍋中放多量的油，待油燒熱後將芋艿放進去，
用小火將芋艿炸至外層呈堅硬為止，撈起放在紙巾上吸去多餘的油脂。
鍋中油倒出〈不要有太多的油在鍋底〉，放進砂糖及砂糖 1/3 量的水，
用鍋鏟翻動數下，看到糖成濃稠狀後，放入炸過的芋艿，將糖漿裹住芋艿。
糖漿經過翻動會產生反砂，正好利用這個原理包住芋艿，冷卻後，外層
就是一層糖霜了。
芋艿個頭小小的，除了入菜外，還可以拿來當零嘴吃，最陽春的吃法，
我家的吃法，就是煮熟後，剝去外皮，拿來沾白砂糖吃；昨天有聽到一種
鹹的吃法，醬油膏中加蒜泥和薑末，沒吃過，所以不知道是什麼滋味，
或者可以用南部吃蕃茄沾醬油膏的方式來想像。
這是姐姐將別人送的芋艿分一些給我，我就挑了其中幾個圓滾滾的來做，
所以數量並不多，若有任何招待不周之處，請多包涵囉!
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8樓
8樓
§Dear Grace,
怎麼我們的想法一樣呢?
我也是有這麼想,只是手邊沒竹簽.
§Dear MiMi,
也有賣素的鹹酥雞的,
妳就把它想像成素蜜汁雞,
§Dear 西子,
真的有些像雞塊的,
我這可是參考傅培梅食譜來做的,
看似容易,其實不然,
真是知易行難啊!
§Dear 曲麻,
飯店也有失手的時候,
還稍感安慰.
§Dear Ysai,
這裡頭可能有什麼小撇步,
而且師傅也可能練了許久才成功的,
我們可是初試啼聲的.
§Dear 包包,
每家的習慣不同,所以有些吃法是不知道的.
§Dear Angel,
食譜寄去給妳了.
這種小芋艿能見到的機會還真不多呢! ~至少在我家這邊. - Emily 於 October 22, 2006 10:55 PM 回應 | 來源:220.129.149.157 |
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