一般能讓大家熟悉的是港式燒賣，應該很少人聽說過上海式
燒賣，上星期在無意間轉到一個頻道(也忘了是那一台了)，
正好在介紹一家上海式餐廳，看完小籠湯包的介紹後，接下來
就是類似蒸餃的麵食，但老闆說是上海式燒賣，明明那個做法
就像蒸餃。姑且不論及那個名稱，看那個包法很別致，也就
學著做做看了。
先將中筋麵粉全以滾水燙熟，這和一般的燙麵只需1/2 或 1/3
不同，據老闆的解說是蒸熟後會更透明。將麵糰揉成光滑後
放著鬆弛約15-20分鐘〈正好可以讓麵糰冷卻，否則真的很
燙手的〉，將鬆弛好的麵糰搓成長條，切成適當的小塊，
用桿麵棍桿成圓片，將稍微多一點的餡料放在中間，對折捏緊，
再將兩個角向中間合攏捏緊，同時把邊緣略為整形，最後在
成品中間放一隻蝦子，蒸籠水燒開後蒸約15分鐘就可以了。
PS.
加熱水燙麵時，可別以為還有麵粉就是水量不夠，要先試著
揉麵糰，若還不能成糰，再慢慢酌量加水。一旦加水過量，
麵糰太濕，我是覺得再加多量的麵粉，它的效果並不會很好。
如果中間那個平的部份能做的深一些。蒸好的蝦仁可能不會
掉落的。
附上一張蒸餃還沒進蒸籠的照片，這樣可以比較看清楚它的
樣子。
剛才看了一個電視節目正好是介紹廚房偷吃步正好寫出來大家
參考〈或許有朋友已經知道這些招數了〉。
簡易剝除蒜皮：
用姆指及食指放在大蒜兩端，然後向中間一壓，聽到有
“啵”的聲音先放回密封盒中，全部的蒜頭壓完後，蓋上盒蓋，
上下左右搖幾下，大蒜外皮就會自動脫落。
切洋蔥不流淚：
這個方法應該是很普遍的，將洋蔥頭切開放入冰水中，浸至
水變混濁，就可以拿來切成所需的絲或片了。
蝦頭利用法：
所聽到的蝦頭利用法是熬湯，這次節目中教大家做蝦粉。
將蝦頭洗乾淨後，乾鍋煎熟，再放入調理機或果汁機中以
瞬間方式打成粉，做菜時可加些進去來提鮮。
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1樓
1樓搶頭香
謝謝分享好方法
不喜歡守在電視前的ㄚㄚ媽咪 - ma19640818
於 September 5, 2006 01:54 AM 回應 | 來源:210.192.140.224 | 刪除 | 設為隱藏 | 回覆 | 檢舉
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12樓
12樓
Dear Shirley,
我也很喜歡港式的蝦餃,我吃到的蝦餃一籠才3個,
要吃過癮,沒個3-4籠還真不行,
不過,這個是用麵粉做的,不是用澄粉做的.
我去蒸一盤給妳吃. - hfelisa2468
於 September 8, 2006 11:42 PM 回應 | 來源:218.172.179.132 | 
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14樓
14樓
※Dear Pinko,
其實這種餃子不難包,只要根據我所說的步驟,
剛開始的一,兩個可能會不順手,多做幾個後,
一定沒問題的. - hfelisa2468 於 September 10, 2006 11:14 PM 回應 | 來源:218.172.176.211 | | 刪除 |
