今天做了許久都沒接觸的包子，也不會想到好壞如何，
做出成品再說，除非麵糰沒有醱酵，變成一坨死麵了
〈這是以前曾有過的經驗〉。
材料:
中筋麵粉1 1/2杯
水4/3杯
醱酵粉1茶匙
梅乾菜100g
絞肉100g
做法:
梅乾菜先泡在水中約15分鐘去除些鹹味，擠乾水分，切成細末，
和絞肉一起放入碗內混合均勻，加少許雞粉、糖及少許食用油，
放入鍋中蒸熟。
醱酵粉先用1/4杯水泡開，倒進麵粉中，再將其餘的1/2杯水
一點點加進去，直到麵粉能揉成不黏手的麵糰。放麵糰的容器
加上保鮮膜，讓麵糰醱酵至膨脹而內部成蜂洞狀。
將醱酵好麵糰再稍加用力揉搓，麵糰可以更光滑，均分為
小麵糰後，再放著鬆弛十數分鐘。
鬆弛後的小麵糰，用麵棍桿成適當厚薄的圓形皮，將餡料
酌量放入中間，包成形後，放在包子紙上，放進蒸籠中，
待再醱酵完成後，即可放在水已燒開的蒸鍋上，先以大火蒸
5分鐘，改為小火蒸5分鐘，最後再改以大火蒸5分鐘，
熄火後仍放鍋內，待5-10分鐘後再拿出來，這樣較不易
讓膨脹的麵皮縮下去，變成滿臉皺紋的老公公或老婆婆的臉孔。
這次包子的收口並沒有很完美，希望下次會有進步，不過這個
“下次”也不知會是什麼時候了。
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6樓
6樓
我也有發酵沒成功變成死麵過
好傷心的一段往事啊啊啊啊
by小公主 - moonphantom
於 July 12, 2006 10:50 AM 回應 | 來源:218.168.53.215 | 
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9樓
9樓
※Dear Spot,
怎會太享受呢?? 這才是典型的中式早餐之一啊!
※Dear Grace,
真不好意思,在妳肚子那麼餓的時候,
讓妳看到愛吃的東西.
※Dear TULIP,
在妳那兒,梅乾菜不容易買到嗎??
這只是將平日吃的菜當成包子餡,也似乎不會太離譜的做法.
最主要這不是用五花肉來做的,所以少了那份油膩.
※Dear 西子,
改用絞肉和梅乾菜一起煮,可以避免五花肉的油膩.
※Dear 波子,
謝謝.
※Dear 小公主,
呵!呵! 有次我還將醱酵不十分成功的包子送朋友,
現在想想實在有夠丟臉的.
※Dear Carrie,
梅乾菜做得好吃的話, 把它當成餡料做包子,
也是一樣美味可口的.
※Dear 包包,
3斤的麵粉(??) 可以做出為數不少的包子了. - Emily 於 July 12, 2006 11:24 PM 回應 | 來源:220.129.150.248 | | 刪除 | 設為隱藏 | 回覆
