這一兩天都是下雨天，少了豔陽高照的熱度，頓時感到沒之前
那麼悶熱了，不過還是吃點清淡的冷食。
材料：
去骨雞大腿1支
黃耆3-4片
枸杞子1茶匙
調味料：
魚露4大匙
紹興酒1/2杯.
做法：
1.將雞腿肉剪整齊均勻，放入大碗中，用2大匙的魚露和 3～4倍的
水醃漬2小時到入味。
2.將雞腿捲成了長條，並用鋁箔紙捲好、將兩端扭緊，再放入
一個深碗中。
3.將蒸鍋燒熱，放入鍋內以中火蒸約1小時後，取出放置待涼。
4.趁雞肉還有些餘溫時，打開鋁箔紙的一端，將蒸汁倒入了
深盤中，再加入2大匙魚露、酒、枸杞子、黃耆。
5.等待雞捲完全冷透後，再泡入酒中，讓醬汁能淹過雞腿入味。
6.用保鮮盒蓋上蓋子密封，放入冰箱中冷藏2～3小時之後將雞腿
取出， 並切成薄片。
PS.
＊ 可能有魚露的關係沖淡了紹興酒，所以酒味不會很濃，
反而有淡淡的酒香氣，縱使是沒酒量的人，應該也不會醉的。
＊雞腿肉太厚不易捲起的話，可以由中間向左右片開成較薄片。
＊ 酒料經冷藏後會變成凍，吃的時候可以放一些在雞腿片上，
兩者搭配著一起吃會更有味道。
＊如果有多下來的酒汁，還可以再做一次“醉料理”，我曾經
將豬肝切成薄片，在滾水中燙熟後 ，酒凍加溫成液體冷卻後，
豬肝放進去泡個一天，還是一樣可口。
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7樓
7樓
＊ Dear Angel,
我這是半土雞的雞腿,我不曉得妳吃了乾姐做的醉雞,
對於蝦油的反應如何.
我印象中的蝦油蠻鹹的又有些腥味,
所以這個調味料從未在我家出現過.
至於魚露,它也是鹹的,但我試著沾一些來嚐,並沒有腥味.
我所用的牌子是 “美味大師”, 忘了是在國防部的福利總處
還是新光三越買的,總之不會很難買到的.
我也不認為一定要用正宗的泰國魚露
＊ Dear Grace,
魚露的用量不多,而且蒸雞後的雞湯量會多過魚露,
所以魚露的味道並不重.,比較能吃出來的是淡淡的紹興酒味.
如果妳怕魚露味,可以少加些.
＊ Dear 包包,
這個做起來一點都不麻煩,早上做,晚上就可以吃了.
＊ Dear Amy,
既然妳不敢吃醉雞, 不妨捨酒只用魚露試試看,
只不過魚露很鹹,量不能多,加上蒸雞出來的雞湯,
應該可以減少它的鹹味.
魚露也會有它的鮮味,和雞湯混合著泡雞腿,
或者會另有一番滋味的.
＊ Dear Shirley,
對啊,!紹興酒入菜就會有一種香味, 加到雞肉內醃製,更能提升
它的香味..
＊ Dear Carrie,
這要將雞腿捲得緊才好,我手的力道不夠,這次並沒捲得太好. - Emily 於 July 10, 2006 11:01 PM 回應 | 來源:220.129.141.198 |
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