Emily's Cookie House

在廣東式〈港式〉餐廳用餐時，若要點主食，我都會想吃炒麵，
除了裡面用料豐富外，那個麵條的嚼勁也很吸引我的。
既然有了叉燒肉，明知自己做的百分之百不會像餐廳那麼可口，
但還是依樣畫葫蘆，做一盤來望梅止渴。

材料:
手打麵〈速食麵〉叉燒肉 雞肫 香菇 竹筍〈先蒸熟〉 青江菜

把叉燒肉烤熟後，趁著放涼時，將青江菜先燙熟，接著將其它材料> 分別切片，等叉燒肉切片後就可以開始準備動手了。
先將香菇放入鍋炒香，再放雞肫一起炒到有點熟，加入適量的水，竹筍及蠔油一起煮熟；另外一邊將原先燙青江菜的水再燒開熄火，手打麵放進去泡至麵體散開，但還沒有完全軟就撈起來，放在一旁。

平底鍋中加入適量的油燒熱，將泡過的麵滑入鍋中，分別將兩面煎至有硬度盛起放進盤子中；另外一鍋的澆頭可沒忘記，將叉燒肉及青江菜倒進去拌勻一下，沾一些湯汁味，用地瓜粉水芶成薄薄的芡〈夏天不想吃太濃厚的芡汁〉，將湯芶芡料倒在麵上，
就有一盤幾可亂真的廣州炒麵了。

若不想用速食泡麵，多花一些時間煮普通的麵條，再煎成金黃微焦的麵餅也是 OK 的，至於我用速食泡麵，曾看過電視介紹，這種手打麵就有廣州炒麵的口感，才會買回來一試，也的確如此，
但我要忍不住碎碎唸了。

平日不常吃速食麵，真要吃的話，只吃那種有配料的速食麵，
不會像這種只有調味油包及調味粉包的，還得另外加菜進去，
還不如直接煮麵了。我吃飯習慣要喝湯，所以就拿泡麵中的
附贈調味包加紫菜來煮湯，喝了一口覺得不對味，就放著不喝了。等到收碗盤時，赫然發現湯碗邊凝結著油脂，湯的表面也浮著油脂，趕快看包裝袋寫著 “豬油”，原來清香雞汁的清香是
“豬油”。我不知道別種口味會不會有同樣調味包，還剩下4 包
〈大賣場5包一袋〉，除非放著過期，真要吃的話，我絕對不用
它的調味包，寧可自己加調味料、加配料，而且這個麵的價格
還比一般的肉燥麵要貴2-3元呢!

很多人都會知道鳳梨削去皮後，不能用水清洗，否則吃的時候
嘴角會破，若是吃的時候沾鹽水可以避免。曾經買過一次鳳梨，
熊熊忘記不能用水洗，隔天嘴角破了，心想蔬菜及水都吃的
很足量，也不可能火氣大，這才想起鳳梨不能用水清洗。昨天買了鳳梨自己削皮，學 CL 的做法，把削下來的鳳梨皮放進煮開的
水中，用小火煮了約半小時，加冰糖煮到融化關火，燜到完全
涼了，倒入瓶中放冰箱，冰透後真是好喝!