油豆腐細粉在上海餐廳的菜單中是必有的一個湯品，點小籠湯包外，大都會順帶點一碗來吃。前些日子看到一個節目介紹小籠湯包，其中就有提到一家的油豆腐細粉，這也勾起了我的一些往事回憶。
材料:
百葉〈千張〉
絞肉
三角形油豆腐
冬粉
榨菜 紫菜
做法:
1.先將絞肉加醬油鹽酒攪成有黏性。
2.鍋中水燒開，將百葉放入煮片刻，加少許小蘇打粉，
看到百葉顏色變白有點軟，立刻拿起來，放進冷水中浸泡，
去除鹼味。
3.將絞肉包入百葉中有如一個小包裹般，再放入電鍋中蒸熟。
4.將三角形油豆腐對切開，放入高湯煮一下，吸收高湯的鮮味；
冬粉用冷水沖一下，也放進高湯中煮熟，盛起放入碗中。
5.三角油豆腐擺上，蒸好的百葉包也放進去，將高湯倒入碗中，
放些榨菜絲及切成細長條的紫菜就完成了。
PS.
* 這是憑著吃過的印象，再加上看網路上的照片，自己揣摩
來做的，也不敢說是和餐廳中的一模一樣。
* 百葉包肉可算是上海菜中一道非常的家常小菜，放在鍋中
煎一下再拿來紅燒，或是清蒸直接吃，都是很可口的。
* 記得吃過的油豆腐細粉，湯只是很普通的醬油湯，一點鮮味
都沒有，我不知道一般餐廳的做法是否都是這樣， 我只是覺得
高湯可以帶出其它食材的美味。
曾和一群朋友到一家飯店內的上海餐廳吃飯，這家餐廳號稱師傅
是由台北名店下來的，吃過後覺得餐點還不錯，就決定帶爸媽去吃一次，我相信他們也會喜歡的。那天應該是湯包、蒸餃及一般的包子都有點，也是有點那道油豆腐細粉。為什麼我會對這件事的記憶如此深刻，因為 ‧ ‧‧‧‧那是爸爸最後一次讓我帶到外面吃飯，吃完飯的當天下午，我還陪他去醫院，隔天眼睛要動白內障手術，沒想到在出院後約一個月左右，在我們措手不及的情況下走了，怕媽媽會觸景傷情，我也不敢再帶她去吃任何上海式的餐飲。後來有幾次去那家飯店吃飯，不過同行的人並沒有選定吃湯包，再加上朋友們都偏愛吃簡餐類，所以只好先按捺住去吃的衝動了。
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1樓
1樓搶頭香
湯包!!
西子好愛吃湯包喔
但也已經好像3~4年沒吃過了吧
從吃素後就沒美味的湯包吃
真有點可惜
我還沒吃過由豆腐細粉
有機會看到在嚐嚐看 - jessica0118
於 June 12, 2006 10:12 AM 回應 | 來源:68.145.124.97 | 刪除 | 設為隱藏 | 回覆 | 檢舉
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9樓
9樓
※ Dear 小公主,
這麼說來,用醬油加在湯中應該是很正常的做法了.
※ Dear NN,
謝謝妳的關懷..
這也是很久很久之前的事了,只能說看到電視中的介紹,
難免又會想起過去的點滴了.
※ Dear Spot,
謝謝,
經歷過生離死別,真的對人生也另有領悟,
但我還不能完全跳脫那種心情
就像外甥女曾放在我這兒寄養的兔寶寶,
前一天還蹦蹦跳跳的,第二天就被送到醫院了,
而且也沒再回來.因此至今我仍不太敢養寵物.
今天心情有點低落,不好意思,說話都有些blue.
※ Dear Grace,
如果妳那兒也能買到這些材料,不妨試著做做看. - Emily 於 June 13, 2006 11:02 PM 回應 | 來源:220.129.158.92 |
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