為了清庫存的紅豆沙,想到不知有多久沒做過中式的醱酵麵點,
腦子中拚湊一些靈感,就做了這個麵點。


材料:
1)酵母4g加溫水約35g先泡約5分鐘
2)中筋麵粉215g
   低筋麵粉35g
   砂糖40g
   鹽少許
   鮮奶100g
   沙拉油7g
   豆沙適量

做法:
1.先將兩種麵粉、砂糖及鹽放進攪拌缸中,以低速先拌勻。

2.將鮮奶及酵母粉水加入,先以低速拌成糰,再改以中速打成
  光滑狀。

3.將麵糰打至有彈性後,放入容器中,蓋上保鮮膜,做第一次醱酵。

4.醱酵好的麵糰,桿開成厚約0.3公分的長方形片,舖上
  適量的豆沙,然後由前、後兩端捲向中心點。

5.做好的如意捲切成約1.5公分的厚度,平放於包子紙上,
  放進蒸籠中再醱酵30分鐘。

6.鍋中水燒開蒸籠放上,大火先蒸5分鐘,改為小火也蒸約5分,
  最後改開大火再蒸5分鐘後熄火,燜個10-15分鐘才拿出來。

PS.
*蒸的時間是為了方便看時鐘,所以才以“5分鐘”做為標準。

*為了讓麵糰表面光滑,若有壓麵機就由機器來回壓幾次;
 若要用人工,那就要桿開、折起的動作多做幾次(我是屬於後者)。


配方參考:丫丫媽咪的鮮奶饅頭。

做法參考:孟老師的100道手工餅乾之“芝麻如意餅乾”。

 
  • 1樓

    1樓搶頭香

    Dear Emily

    哈哈哈..偶第一偶第一捏 ^=^

    今天阿爸要早早出門去
    所以我也早早起床煮早餐
    現在來妳家吃點心
    好一個早起的鳥兒ㄚ

    好多好多紅豆餡兒喔...真讚溜 ^___^
    spot 不客氣囉 QQQ ^^

  • spot 於 May 16, 2006 11:26 PM 回應 | 來源:70.230.211.235 | Homepage | 刪除 | 設為隱藏 | 回覆
 
  • 2樓

    2樓頸推

    超愛超愛
    我要吃啦!永遠趕不上....只能望圖解渴...
    告訴我你家住哪裡,我要搬去住你家隔壁啦!!!

  • shengminho 於 May 16, 2006 11:54 PM 回應 | 來源:84.174.255.171 | Homepage | 刪除 | 設為隱藏 | 回覆 | 檢舉
 
 
  • 4樓

    福樓

    好多好多豆沙餡.....好吃! 我太小器了,所以豆沙餡永遠也用不完.
    請問一下用壓麵機壓麵,是適用在饅頭包子上嗎?
    grace

  • ccookk 於 May 17, 2006 04:54 AM 回應 | 來源:24.62.87.144 | Homepage | 刪除 | 設為隱藏 | 回覆 | 檢舉
 
 
 
  • 7樓

    7樓

    Emily
    那可能要麻煩妳幫我留意一下囉..如果鱈魚條一樣出清價41元的話.
    我真的要託你買一堆囉... ㄏㄏ...

  • CL 於 May 17, 2006 10:43 PM 回應 | 來源:125.228.0.251 | Homepage | 刪除 | 設為隱藏 | 回覆
 
  • 8樓

    8樓

    Dear Spot,
    嗯! 早起的鳥兒有蟲吃,這句話真不錯!
    爸爸吃到妳親自煮的早餐,一定很開心的.
    其實餡料並不是很多,是另有原因的.

    Dear MiMi,
    那天回台探親,我一定不遠千里送去給妳吃的.

    Dear 丫丫媽咪,
    這很適合在過年時用來討個好彩頭的.

    Dear Grace,
    其實餡的量還好,是技術差了點,看起來比較多.
    我會去妳家留言的.

    .Dear 可晴,
    真有點不好意思,雖然紅豆餡沒有很少,但外表看到那麼多,
    是因為
    1.捲到最後擠在一起了.
    2.切成片時,豆沙漏出來啦!

    Dear 波子,
    外觀是有些特別的.
    我也很喜歡紅豆餡甜甜的味道

  • Emily 於 May 17, 2006 11:06 PM 回應 | 來源:218.172.182.48 | Homepage | 刪除 | 設為隱藏 | 回覆
 
  • 9樓

    9樓

    我覺得住你家隔壁比較好啦!!
    要吃就去你家,根本不用你送....哈哈哈!!這樣最棒!!

  • MiMi 於 May 17, 2006 11:11 PM 回應 | 來源:84.174.237.142 | Homepage | 刪除 | 設為隱藏 | 回覆
 
  • 10樓

    10樓

    Dear MiMi,
    希望有這麼一天嘍!!

  • Emily 於 May 17, 2006 11:21 PM 回應 | 來源:218.172.182.48 | Homepage | 刪除 | 設為隱藏 | 回覆




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