說到梅乾菜,首先想到的就是梅乾菜扣肉。
一片片被蒸的軟爛的肉片,雖不致於是入口即化,
但只要輕輕一咬,就可以讓肉分開了,梅乾菜吸夠肉的油脂,
也是很滑潤入口的,但是那要用肥滋滋的五花肉來做。
早年媽媽也都是用五花肉,後來從健康方面著想,就改用絞肉了。

梅乾菜先徹底先乾淨,先泡水10-15分鐘,浸掉一些鹹味,
然後切成小細粒狀,擠乾水份平舖在碗裡,中間挖一個洞;
用和梅乾菜等量的絞肉,不需調味直接填滿洞,多的絞肉平舖
在梅乾菜上;加少許醬油、糖、雞粉及油〈補充些油脂〉。
放進電鍋內,外鍋加兩量杯的水,第一次蒸好後,過一會兒,
再放兩杯水蒸一次,共兩次就差不多可以了。原本想蒸第一次後
改用燉鍋再煮個一小時,慢火細燉的效果可能會好一點,
但不想多洗一個鍋子,因此作罷。

絞肉沒有經過調味,也吸足了梅乾菜的味道,雖然梅乾菜沒有
五花肉的油脂,但經過兩次蒸的時間,也不會乾澀不能入口。
煮個麵,加了這個料,做成另種口味的拌麵,相較口味較重的
拌麵,把多下來的香椿葉,做個皮蛋香椿拌豆腐,平衡一下吧!

       


 
  • 1樓

    1樓搶頭香

    我最愛吃梅干扣肉了
    我用的是梅花肉,油脂比較少些
    一年大概煮個一到二次
    不敢常吃哩

    請問你用的是什麼軟體啊?
    可以把相片做很多的變化

  • angelsah 於 May 7, 2006 11:37 PM 回應 | 來源:61.230.34.208 | email Homepage | 刪除 | 設為隱藏 | 回覆 | 檢舉
 
 
  • 3樓

    3樓坐沙發

    人家也要吃.....
    不過要先買到"梅干菜"才能做.
    我超愛吃皮蛋豆腐,可是老公不捧場,
    每次都說那是"放了一萬年的發霉蛋"氣死我了!
    真是不懂欣賞美食.

  • shengminho 於 May 8, 2006 04:05 AM 回應 | 來源:84.174.238.162 | Homepage | 刪除 | 設為隱藏 | 回覆 | 檢舉
 
 
  • 5樓

    專業的5樓

    Dear Emily

    這超下飯的好咩..
    我愛極了

    嘻嘻..自己帶白飯來配的spot ^-^

  • spot 於 May 8, 2006 11:08 AM 回應 | 來源:71.140.115.86 | Homepage | 刪除 | 設為隱藏 | 回覆
 
  • 6樓

    6樓

    好喜歡吃梅乾菜及筍絲這類的醃漬品,可是家裡沒人要捧場,只
    能哀怨的看著圖片吞口水了.

  • daphne 於 May 8, 2006 12:47 PM 回應 | 來源:61.231.205.72 | 刪除 | 設為隱藏 | 回覆
 
 
  • 8樓

    8樓

    梅乾菜蒸肉加上皮蛋香椿拌豆腐一定香噴噴引死波子!!

  • ballzi88 於 May 8, 2006 10:21 PM 回應 | 來源:203.218.107.115 | 刪除 | 設為隱藏 | 回覆 | 檢舉
 
  • 9樓

    9樓

    Dear Angel,
    梅花肉倒也不錯,只可惜沒那層 “皮” 排出層次,
    不過為了健康著想, 也只能捨棄美觀,
    對了,我會到妳家留言的.

    Dear 西子,
    做起來很簡單,只要丟到電鍋就行了,但先決條件是別忘了按
    電鍋那個鈕.

    Dear MiMi,
    這梅乾菜可得到專賣中國食品的店家找找看,
    妳先生的形容詞也沒錯,黑嘛嘛的,再加上那個味道,
    要全然接受是會有點難的.

    Dear Grace,
    那 …. 趕快來嚐嚐看.

    Dear Spot,
    哎呀, 我只準備了麵,還要妳自備白飯, 金拍謝!!!

    Dear daphne,
    有家中大多數人不吃的食物, 也只好放棄了, 但真的好可惜.

    Dear 晴妹妹,
    那 …. 我要去煮點白飯, 讓妳好好的吃一頓.
    Spot 自備的白飯若不夠吃, 還可以多添一些..

    Dear 波子,
    口味一重一淡的菜配在一起, 會不想吃也難的.

  • Emily 於 May 8, 2006 11:13 PM 回應 | 來源:220.129.148.43 | Homepage | 刪除 | 設為隱藏 | 回覆
 
  • 10樓

    10樓

    我沒吃過梅乾菜....
    沒吃過的原因
    挑食
    不想去吃
    純粹不想
    沒什麼大因素

  • 小公主 於 May 9, 2006 12:06 AM 回應 | 來源:219.140.105.195 | Homepage | 刪除 | 設為隱藏 | 回覆 11樓
  • 11樓
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  • 11樓
 
  • 12樓

    12樓

    Dear 小公主,
    若論挑食,搞不好我會比妳多呢!而且還會有怪癖!

    Dear Carrie,
    那麼捧場,可要多吃點.

  • Emily 於 May 9, 2006 10:04 PM 回應 | 來源:220.129.158.90 | Homepage | 刪除 | 設為隱藏 | 回覆




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