打從許久前做過一次貝果後,都沒再做了,心想練習練習也可以當做早餐.


材料:
高筋麵粉300g
細砂糖10g
鹽1/2茶匙
即溶酵母5g
水170g
蜜柳橙50g

做法:
1.將高筋麵粉、細砂糖、鹽、即溶酵母粉及水混合後、放在乾淨的桌面上、揉成光麵糰‧
2.將蜜柳橙揉入麵糰中‧
3.將麵糰放在容器內,蓋上保鮮膜先醱酵30分鐘左右‧
4.麵糰分割成適當大小的小麵糰,並整型成光滑狀,用姆指與食指在麵糰中戳洞,接著用手拉出環狀,最後醱酵10分鐘‧
5.將麵糰正面朝一放入滾水中川燙5秒,立刻翻面繼續川沙5秒後撈出,直接在烤箱上‧
6.放入已預熱的烤箱內,以上火180度,下火160度烤20分鐘左右‧

*蜜柳澄的做法參考這裡‧

PS.
*蜜柳橙算是一種濕性材料,加進麵糰中後會較濕,必須再加麵粉;或是留30~50g的麵粉(水量也必須減少)在這時加進去‧

*糖份高好像會抑制酵母的醱酵,所以這次麵糰的醱酵超過30分鐘‧

 
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Emily's Cookie House

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留言列表 (20)

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  • jessica0118
  • 西子也愛吃bagel耶...<br />
    因為bagel在超是買也好便宜-__- <br />
    然後上課忙, 所以最近買了好多bagel... 吃到有點怕<br />
    哈哈哈><"
  • youmika118
  • 咪卡超愛貝果的說~~
  • leafyu
  • EMILY~<br />
    早上吃一個貝果抹奶油乳酪真的很幸福呢~~<br />
    加了蜜橘皮味道一定很特別~ ^_^
  • spot
  • Dear Emily<br />
    <br />
    這個讚..<br />
    但是要"茍"上厚厚的乳酪起士<br />
    我才吞的下去 ^^<br />
    把那首歌寄妳好嗎 ^^
  • lihu64
  • 我沒吃過這種口味的貝果呢!<br />
    妳家換新版面了,我還以為<br />
    到錯別人家了︿︿.<br />
    包包
  • zoneback
  • 哦~~讚哦,是貝果呢,前幾天我姐帶回來<br />
    一個藍莓貝果,天啊,雖然口感很軟,但吃<br />
    起來好像有股怪味,不好吃,唉,我覺得比不上<br />
    妳的貝果健康又好吃,怎麼樣,有沒有想要開店啊~~<br />
    哈哈~~~^^<br />
    <br />
    愛醬
  • Emily
  • Dear 西子,<br />
    一種食品買了太多量, 常吃是會害怕的. 過渡時期,<br />
    快要有短暫的假期了,就可以好好的大顯身手嘍!<br />
    <br />
    Dear 咪卡,<br />
    麵包吃多了,換個貝果吃吃也是不錯的.<br />
    <br />
    Dear Leafyu,<br />
    這樣的貝果夾心,一天的活力都夠了.<br />
    ,<br />
    Dear Spot,<br />
    其實我會比較愛好市多的一種抹醬,有點淡淡的乳酪味,<br />
    那是在我可以接受的範圍內.<br />
    我在等妳的音樂.<br />
    <br />
    Dear 包包,<br />
    那個蜜柳橙皮很香甜, 所以一口吃下去還不會太單調的.<br />
    <br />
    Dear 愛醬,<br />
    那個貝果是不是過期?? <br />
    妳乾脆自己做還會比賣的好吃呢!<br />
  • ballzi88
  • 蜜柳橙皮口味Bagel一定香噴噴,我想加入<br />
    Creamcheese抹醬實在太好味道了!
  • Emily
  • Dear 波子,<br />
    貝果配 cream cheese 好像是大家最受的選擇.
  • meli
  • 貝果配 cream cheese<br />
    我也要投他一票<br />
    真的是太好吃了
  • a799527
  • 對呀, 貝果切開塗上乳酪抹醬<br />
    真的超美味呢<br />
    <br />
    nn
  • Emily
  • Dear 可晴, NN,<br />
    這麼說來,貝果和 cream cheese 真是很 "麻吉"的朋友了.
  • carriec
  • 看起來好好吃喔!!
  • Emily
  • Dear Carrie,<br />
    貝果現在可以算是一種很普遍的麵包,相信很多人都<br />
    會喜歡的.
  • m2835908
  • Dear Emily:<br />
    我最近也迷上烘培了...想買攪拌機打麵糰<br />
    不知道妳是用哪牌的攪拌機...好用嗎...多少coco呢<br />
    我知道攪拌機都不便宜...所以想多請教使用過的人...<br />
    麻煩妳告訴我好嗎
  • Emily
  • Dear m2835908,<br />
    我的攪拌機是 士邦SP800, 攪拌缸的容量是 8公升,今年<br />
    年初買的.<br />
    記得那位老闆跟我說比 "半貫"還要小一點 (半貫是10公升,<br />
    對這種容量我不是很了解),這不是在烘焙材料行買的,<br />
    而是在食品機械行買的,價錢是 $13,500,那那老闆<br />
    很硬,無法殺價的,<br />
    有這種機器代勞實在好用,我還拿來打做魚丸的魚漿呢!<br />
    在文章分類的生活記事中.我有一篇文章是講到這台<br />
    攪拌機,有張照片,重量幾乎是 24公斤(淨重)<br />
    以那個缸的容量,要打到1,000g的麵粉應該沒問題的.
  • m2835908
  • Dear Emily:<br />
    謝謝妳喔...我昨天讓家中長工動手揉麵糰...<br />
    外表看起來還好...但是今天早上吃吃看卻變硬了...<br />
    不知道是不是發的不夠?揉的不夠?<br />
    還是沒放一般專業用的改良劑?<br />
    嗚嗚嗚...有點挫折說...<br />
    對了..我一定要對妳說:妳好棒喔...廚藝真好ccc...謝謝囉
  • Emily
  • Dear m2835908,<br />
    麵包的麵糰要揉(或摔打)到你兩手左右輕拉會成<br />
    為薄膜狀,還有就是醱酵要夠,麵糰經過第一次醱酵,<br />
    麵糰體積會比原來大了3-4倍,而且手指插入麵糰中間<br />
    會留下一個小孔,一般時間大都需要60分鐘,當然<br />
    這要視天氣而有所改變的.<br />
    有時為了讓麵包較軟,會加乳化劑或麵包改良劑,<br />
    不過這種添加劑最好能免則免.<br />
    若真要麵包柔軟好吃,不妨以湯種法來做,只是從開始到完成,<br />
    時間會比較久的.<br />
  • m2835908
  • 謝謝Emily....<br />
    改天我再來試試...<br />
  • hfelisa2468
  • Dear m2835908,<br />
    多做幾次,一定會有讓妳滿意的成品. 加油!<br />