這是利用多餘的墨西哥麵糊所做的麵包.
材料:
麵包體-
高筋麵粉250g
細糖20g
鹽5g
酵母5g
奶油20g
蛋50g
水90g
水果餡-
水果蜜餞100g
融化奶油1大匙
糕粉40~60g
墨西哥麵糊
做法:
1.將麵包按一般步驟打至可拉出薄膜,滾圓做基本醱酵約一小時.
2.水果餡 - 蜜紅豆加奶油、糕粉用手拌成糰.
3.醱酵好的麵糰,分割成每個約70g的小麵糰,滾圓,中間醱酵.
4.水果餡分成35g一粒.
5.麵糰包入水果餡後,用桿麵棍桿成橢圓形,放置最後醱酵.
6.醱酵約至兩倍大時,將墨西哥皮擠在麵包上.
7.送入烤箱以200度烤約15分鐘,麵包上色後,調換烤盤方向,可將上火溫度
降至150度.
PS.
*原先的食譜是將水果蜜餞在麵糰打好後加入,我所做的更改是參考點心過生活"中
"紅豆Q鬆餅" 夾在鬆餅中的內餡. 將蜜紅豆改成水果蜜餞,做為麵包的內餡.
*可能在將麵包桿成橢圓形,中間是凹下去的,再加上墨西哥皮的量並不是很多,
所以墨西哥皮大都在麵包中心.
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1樓
1樓搶頭香
很會食材利用喔
好太太ㄟ