做完蛋糕捲多了一些草莓，而且也算是計劃中的一部份，於是做了之前
從未做過的慕斯。
材料:
(A)蛋糕體:
蛋黃35g 糖20g 奶水20g 沙拉油15g 低筋麵粉50g 泡打粉3g 香草精少許
蛋白70g 糖40g 塔塔粉少許
(B)慕斯
鮮奶120g 吉利丁10g 水20g 蛋黃1個 糖20g 鮮奶油60g 香草精少許
草莓4~5粒切小丁
(C)果凍
水75g 糖10g 吉利丁5g 草莓適量切片
做法:
1.依戚風蛋糕方法做好蛋糕體，並用模型壓出二片蛋糕。
2.鮮奶先加熱後加糖，香草精。
3.吉利丁加水溶解。
4.吉利丁倒入鮮奶中拌勻至吉利丁溶解後離火。
5.將蛋黃加入拌勻。
6.然後整鍋放入加有冰塊及冰水的鋼盆中輕輕攪拌至稍呈濃稠狀。
7.加入事先以鮮奶油打好的發泡鮮奶油拌勻，最後混入切好之草莓丁。
8.模型置於烤盤上，先放上一片蛋糕，倒入適量之慕斯餡。
9.舖上第二片蛋糕片。
10.再倒入適量之慕斯餡，需預留約1公分高度不要填滿，抹平後放入冰箱
冷藏50~60分鐘。
11.果凍部份：水煮開之後，加糖及吉利丁煮至全部溶解。
12.待慕斯冰硬後，草莓片舖於其上，將煮好之果凍液倒入表面，再冷藏
約20分鐘左右。
13.脫模時可利用吹風機在模子邊緣稍微加熱一下即可脫模。
PS.
*應該不會常做慕斯，所以並沒有買慕斯模型，而以乳酪蛋糕的模型代替。因為模型不大，可以平面切出二片蛋糕(還是有補些小小不足之處)，若是較大之模型，蛋糕的份量可以兩倍，
烤好之後橫切成一半，再壓出和模型大小一致的蛋糕片。
*用慕斯模型，脫模時是將模型整個拉起。用了這個模型，
先用小刀在周圍畫一圈，再用手小心的托出來，不管怎麼拿，
邊緣還是有受影響，又沒想到可以用刀子稍微抹平，
所以看起來邊緣就是花花的不整齊。
*這個慕斯連同蛋糕捲，是要送給我的好市多卡的正卡會員，
他是商業會員卡，可以附帶6個副卡會員，而我的年費可以減半，只是我不能直接繳年費，必須由主卡會員連同自己的年費一起繳。人家幫我這個忙，總不能空手送年費過去，帶個小點心表示一點心意了。
配方參考資料:西點蛋糕 DIY-游純雄/王志雄
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11樓
11樓
Dear 波子,
草莓實在好吃, 那就自個兒動手嘍!
Dear Carrie,
可惜外觀醜了些.
Dear 驊,
我想送東西給朋友,心意是大於一切,如果我送他大禮,
他也會過意不去的,這個正好家人可以吃.
Dear Cherry,
現在還有草莓,如果吃了對皮膚好的話,不妨多吃一些,說不定可以
讓小baby 也很好.
Dear NN,
來!自己動手,別客氣.
Dear 可晴,
我可等著欣賞妳那美美的草莓幕斯嘍!
妳可提醒我了,下次我試著將保鮮膜舖滿模型的底部及四周,
脫模時整個保鮮膜拉起來再撕下來,看會不會好一些.
Dear Angel,
我這個乳酪模型是固定的,不過有個6吋的活動模,
若要用這個模型,那不失為一個好方法.
Dear 包包,
對啊!慕斯餡都是鮮奶油,搭配點蛋糕會好一些.
Dear Spot,
的確有點費工,不過我還不會排斥它的.
在我收集的食譜中,發現另外一個用香蘭精做的點心,
研究一下,若不困難,或者會做做看
Dear Lisa,
草莓是季節性的水果, 我想過些時候就會下市了,
所以要好好的利用這個時機做些草莓方面的點心. - Emily 於 February 23, 2006 06:27 AM 回應 | 來源:220.129.143.145 |
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1樓
1樓搶頭香
又有波子很愛的草莓！
我不客氣了！
^^