Emily's Cookie House

                                  

現在是草莓季節，草莓來做些點心，也是不錯的。

材料:
蛋黃70g
糖40g
奶水40g
沙拉油30g
低筋麵粉100g
泡打粉3g
香草精少許
蛋白140g
糖80g
塔塔粉少許
香蘭精少許
夾心餡:草莓7-8顆，白砂糖

做法:
1.蛋黃與糖40g混合打均勻至糖溶解(不需將蛋黃打發)。
2.沙拉油加入拌勻。
3.再加奶水拌勻。
4.倒入過篩的低筋麵粉及泡打粉拌勻。
5.蛋白加80g糖打發至濕性發泡，即蛋白糊有彈性，鋼盆倒扣
蛋白糊不會流下來。
6.先將1/3的蛋白糊倒入蛋黃麵糊中拌勻，降低蛋黃的比重。
7.混合好均勻的麵糊倒回蛋白中，再用刮刀將麵糊由下往上輕輕攪拌至完全混合均勻。
8.取出1/3的麵糊，加入適量的香蘭精，並混合均勻。
9.烤盤上舖白紙，先倒入1/2原色麵糊，再加香蘭精麵糊，
最後倒入剩下的1/2的原色麵糊，用刮板將麵糊刮平。
10.以210度烤25分鐘左右，或以手輕壓蛋糕有彈性。
11.草莓切小粒加白砂糖拌勻。
12.蛋糕冷卻後，先抹上一層發泡奶油，再將草莓均勻舖在
蛋糕上。
13.在蛋糕末端表面切數刀，利用桿麵棍將蛋糕捲起，
並以墊在下方的白紙包緊蛋糕，以免蛋糕鬆開變形。

PS.
*香蘭精一不小心倒了太多，顏色太深有點失真了。
*香蘭精麵糊夾在中間，原本的用意是看看會不會因烘焙的
熱度，讓綠色麵糊烤好後變成花形。可能戚風麵糊的比重和
大理石蛋糕 (重奶油蛋糕)不同，所以無法產生和大理石蛋糕
同樣的效果。
備註：我曾學過的大理石蛋糕，是將可可糊放在蛋糕糊中間，
烘烤之後，中間的可可糊會變成"ㄇ"字形或不規則的花紋。

配方參考資料:西點蛋糕 DIY-游純雄/王志雄