這是看到"非凡大探索"中所介紹的,這家麵包店位於微風廣場地下小吃街內,對做麵包有些許的認識,看到畫面上帶過去的做法,應該還可以揣測到八,九分了.旁白有介紹中間的紅豆粒是浸了12小時的蘭姆酒,我沒那麼費事.
材料:
高筋麵粉300g
糖25g
酵母10g(天冷稍多了一些)
鹽6g
水90-100g
奶油25g
*裹油, 紅豆餡
做法:
1.先將麵糰打好做基本醱酵.
2.取出醱酵好的麵糰,稍微滾圓,再鬆弛15分鐘.
3.將鬆弛過的麵糰向四方桿開成一片,1/2處塗上一層奶油 (我怕漏油,所以沒放很多),對折後接合處捏緊,用桿麵棍以壓的方式將麵糰壓開成兩倍大,三折後鬆弛15分鐘.
4.如此三折法共三次.
5.最後桿成約 0.3公分厚的長方形,再切成長條.
6.將適量的紅豆餡放入麵皮中間,再將兩邊及頭尾捏緊成條狀.
7.將包有紅豆餡的麵皮以編辮子的方式來整型,放入模型中做最後醱酵.
8.醱酵好的麵包以210度烤約30分鐘.
PS.
*麵糰在第一次三折後就可以用桿的方式將麵皮桿開.
*第二次桿麵皮時,發現有些破酥的現象,將麵皮三折後送進冰箱冷藏約20分鐘才拿出來.
*麵皮的長度只要比模型再長1/2就可以了,這次我又桿的太長了;寬度是7公分,剛好可以包住紅豆餡.
*電視上所介紹的麵包是用三辮法來整型,我還是用5辮法來編的.
1樓
1樓搶頭香
好有份量的土司歐
吃起來一定很過癮
meli
於 December 29, 2005 12:49 AM 回應 | 來源:0.0.0.0 | 
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8樓
8樓
Dear可晴,
還不錯,可以吃到酥皮,也可以吃到紅豆餡.
Dear NN,
冬天做丹麥類的麵包還不致於會漏油,不太難的,
若會破酥,就要多酒手粉了.
Dear 莎莎,
以妳的工夫,這難不倒妳的.
Dear Cherry,
不太費事,只是三折後要鬆散會多一些時間的.
Dear 包包,
我敢這麼做是因為做過三角鬆餅,以那個原理應用在
丹麥上,再加上學過辮子麵包,才將兩者組合起來的.
Dear 龍兒,
參加了,工作和家庭能兼顧到不容易,希望在新的一年,
妳會更順利.
Dear Spot,
妳這麼說,我會 "拍謝ㄋㄟ",要看看 "尾椎"有沒翹起來了. - Emily 於 December 29, 2005 10:23 PM 回應 | 來源:0.0.0.0 | | 刪除 | 設為隱藏 | 回覆
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10樓
10樓
看起來很棒壓~~
Emily新年快樂^_^
把你加到連結喔
謝謝~ - jessica0118
於 December 30, 2005 02:16 PM 回應 | 來源:0.0.0.0 | 刪除 | 設為隱藏 | 回覆 | 檢舉
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14樓
這個看起來好好吃哦
應該是那種外酥內軟的
而且我還有看到紅 豆 在裡面耶
好想吃哦
很 棒 哦
愛醬 - zone2173
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