這是仿虎皮蛋糕的做法. 要做虎皮蛋糕的那層虎皮,一定會留下大量的蛋白,除非再做天使蛋糕,否則真不知如何處理那蛋白,所以還是用另一片蛋糕來代替了.
材料: (兩份: 一片原色,一片芋頭色)
(A)
奶水20g*2
沙拉油15g*2
糖20g*2
低筋麵粉50g*2
泡打粉2g*2(不易秤重,酌量取用一些)
蛋黃35g*2
香草精少許
(B)
蛋白70g*2
糖白40g*2
塔塔粉少許
*芋頭香精少許
*芋泥豆沙
*發泡奶油
做法:
1.蛋白打散加糖打勻至糖溶解,但不要打發.
2.沙拉油加進去拌勻;再加入奶水拌勻.
3.倒入過篩的低筋麵粉及泡打粉拌勻.
*做芋頭色蛋糕體時,將芋頭香精加入拌均勻.
4.蛋白加糖及塔塔粉打至硬性發泡.
5.先將1/3的蛋白倒入蛋黃麵糊中,稍微攪拌均勻,再全部 倒回蛋白中,輕輕攪拌至完全混合均勻.
6.以190度烤約20分鐘.
7.蛋糕冷卻後,以原色蛋糕為中心的話,在蛋糕表舖上一層薄薄的芋泥;芋頭色蛋糕抹一層發泡奶油,再按做蛋糕捲的方式將蛋糕捲起.
PS.
*看過有用不同的方式來捲虎皮蛋糕,我是以原色蛋糕為中心, 所以另將另一色蛋糕和原色蛋糕前後重疊一小部份,等到第一片捲完時,正好銜接第二片捲起來.
*第二片我在下面是放捲壽司的竹簾,可以隱隱約約看出竹簾的痕跡.
*材料的量是配合我的烤盤尺寸,所以量比較少.
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1樓
1樓搶頭香
這顏色真是鮮豔阿
好漂亮歐
捲的也很美耶
我好像還沒有這麼棒的成品說