考試時奶酥要自己做,就必須練習做奶酥.因為要送人一些小點心,若是90g的甜麵包,太平凡了,不如變個花樣,做成小小的麵包球,可以拿來當零食吃,
我也可以練習做奶酥餡及如何包餡.
材料:
麵包 -
高筋麵粉 310g
低筋麵粉 80g
奶粉 20g
改良劑 4g
酵母 6g
砂糖 80g
鹽 4g
蛋 45g
水 175g
酥油 40g
奶酥 -
酥油 300g
糖粉 240g
奶粉 300g
做法:
奶酥 -
1.將酥油及糖粉(需過篩)放入盆中,打發至鬆軟呈白色
*在家可用打蛋器來操作,不需要那麼苦命的用手操作.
2.將奶粉加入攪拌至全部混合均勻.
3.將麵糰打至完成階段拉出薄膜,基本發酵至兩倍大.
4.將發酵好的麵糰分成10g的小粒,中間發酵15分鐘.
5.奶酥餡也分成10g/粒.
6.將奶酥包入麵糰中搓圓放進烤盤中做最後發酵.
7.上火/下火150~160度烤20分鐘即可.
PS.
1.奶酥的重量隨自己的喜好來定,考試是 60g麵糰/30g餡, 我用 1:1 的比例,看看會不會漏餡,還好沒有.
2.麵包球非常小,我想用低溫慢慢烤應該比較好,我用的爐溫偏高,結果裡面的奶酥被烤的變黃色了,也可能是麵皮太薄的關係,奶酥直接受熱的程度太強了.
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2樓
2樓頸推
好好吃
滿特別的構想阿^^~ - jessica0118
於 November 28, 2005 05:46 AM 回應 | 來源:0.0.0.0 | 刪除 | 設為隱藏 | 回覆 | 檢舉
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9樓
9樓
Dear Carrie,
這種麵包把它拿來當零食,蠻好玩的.
Dear 西子,
送好幾個小巧的小麵包總比一個90g的甜麵包要來得受歡迎的.
Dear 愛醬,
每個人拿到的沒超過10個,所以 ...嘿!還想再吃的時候 ...
期待下回啦!
Dear 可晴,
這和和妳的那小包包是大同小異的,多的話真會讓人不停的吃.
Dear Cherry,
"小巧"和"可愛"是雙生的,我想是抓住這個重點了.
Dear NN,
數量雖多,因為都都小,還好沒花很多時間,奶酥都是利基發
時完成的.
Dear 龍兒,
做點心有時會多些時間,是需要點耐心,好在這是發酵時間
比較長,分成10g一小粒,並沒多少時間的.
Dear Lisa,
小小的一個麵包球,是比較會討人喜的. - Emily 於 November 29, 2005 06:31 AM 回應 | 來源:0.0.0.0 |
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13樓
13樓
Dear Emily
Wow!
真是超可愛的
我家小鬼一定會喜歡
一定要找時間來試試 - Angela 於 November
1樓
1樓搶頭香
好特別的奶酥麵包球!! 小小一個好可愛喲!!
一定非常好吃!!