配方是參照孟兆慶老師的 "100道手工餅乾"中的 "可可捲心酥餅",把其中的可可粉改成芋頭醬,做法也不一樣.
材料:
無鹽奶油90g
細砂糖65g
蛋白20g
低筋麵粉180g
泡打粉 1/4t
杏仁粉15g
芋頭醬適量(原配方為無糖可可粉2t)
做法:
1.無鹽奶油放在室溫下軟化後,加入細砂糖用攪拌機攪拌均勻.
2.分次加入蛋白,用攪拌機快速打發呈均勻的奶油糊.
3.一起篩入麵粉及泡打粉,接著加入杏仁粉,用手抓成均勻 的麵糰.
4.將麵糰分成兩等份,其中一份白色麵糰留下1/3,剩下部份放在保鮮膜上,
先用手將麵糰推開呈長方形,再用桿麵棍桿成適當大小之片狀.
5.另一麵糰加入芋頭醬搓揉至顏色均勻,也留下 1/3,剩下部份同做法(4)桿成 同樣大小之片狀.
6.將兩種麵糰麵糰放入冰箱冷藏至稍硬.
7.取出後切成條狀,再以不同顏色交錯排列為一排為兩條或三條; 第二層或第三層也是同法排列.最後稍微整型為方型餅乾體.
8.將兩色1/3麵糰分別包在保鮮膜中桿成能包裹住餅乾之薄片, 將餅乾包起來放入冰箱冷藏約3小時.
9.取出切片.
10.烤箱先預熱,以上火170度/下火160度烘烤約25分鐘左右, 熄火後再以餘溫燜10分鐘左右即可.(溫度/時間以自家烤箱性能做調整).
PS.
1.我只是想試著做棋盤式餅乾的造型,所以按配方的量做, 因此麵糰桿的很薄,每條寬度1公分,切了18條,每層3排,共3層,做出來的餅乾也就很小片了,想做大一點的餅乾可自行調整配方的量.
2.這種棋盤式餅乾在烘焙材料行也可看到冷凍好的成品,買回來只需要切片放入烤箱中烘焙即可.
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10樓
10樓
Emily
妳真是可愛..
芋頭醬每次也只能用一些些
如果要趕快用完
那得天天做才行
所以...我每次想買醬料時
都會站在貨架前考慮個老半天
因為家裡 "哩哩扣扣" 的東西實在是太多了 ><" - 綾子 於 October 22, 2005 12:48 PM 回應 | 來源:0.0.0.0 |
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1樓
1樓搶頭香
看起來很費工喔！
一般棋盤餅乾都是巧克力
改變一下，也很出色ㄋㄟ。
Lisa