大理石蛋糕 @ Emily's Cookie House

朋友邀約吃飯,無論我是那個"被請"的人,有一段時間沒見面了,也應該送些小東西給人家,7月份碰面時,正好手中有些餅乾,就帶了過去,那時還說要再見面時先告知,可以事先做點心.其實能做得好的糕點不多,這個大理石蛋糕比較有把握,動手做吧!

材料: 500g/4條
A.白麵糊
- 雪白油220g
- 酥油220g
- 乳化劑18g
- 細砂糖560g
- 鹽11g
- 全蛋490g
- 低筋麵粉560g
- 泡打粉5g
- 奶水135g(不是鮮奶)
B.黑麵糊
- 白麵糊400g
- 可可粉20g
- 小蘚打粉1.5g
- 熱水30g
做法:
1.將白油,酥油,乳化劑,細砂糖,鹽用槳狀拌打器打發.
2.將蛋及奶水交替加入,需待麵糊完全吸收蛋或奶水後才能再加蛋或奶水.
3.低筋麵粉,泡打粉過篩後加入奶油蛋糊中拌勻.
4.小蘚打粉及可可粉也需過篩,加入熱水溶解.
5.取出400g白麵糊,將可可水倒入並拌勻.
6.模型四周墊紙,先倒入約200g白麵糊,抹平,再倒入約100g的黑麵糊,最後再倒入約200g的白麵糊,用刮刀刮平表面,並將   四周有空隙處用麵糊補滿
7.送入烤箱以上火180度/下火190度烤約40~45分.
8.待表面略有凝固時,用小刀在表面畫一條線.
PS.
1.這是重奶油蛋糕,屬於糖油拌合,一般來說要用槳狀拌打器打發, 記得上課問老師,我們沒有槳狀拌打器要用什麼替代,她說用打蛋器,第一次就是這麼做,想當然奶油,糖沒打發夠,烤出來的蛋糕高度就是送進烤箱麵糊的高度.後來再做時,管它的, 就用手提攪拌機來打發奶油,沒魚蝦也好,總比用手工來得好,
相對成功率也提高了.
2.這是丙級烘焙證照蛋糕考題之一,所以材料的重量是以百分比算出的, 當然是有些加減成整數.
3.自己在家做不可能做4條,按所要做的數量很自動的將材料換算成所需要的量了.
4.白麵糊:黑麵糊 = 4:1