Emily's Cookie House

        



記得很久很久以前(在講古嗎??), 台視有齣連續劇劇名就是"八月桂花香",男主角是劉松仁,那時有位同事對劉松仁是超迷的, 絕對不會錯過任何一集.
住在都市,無法領略一種情境, 桂花樹下舖上一大張紙,搖著桂花樹,讓桂花洒落一地,收集散落的新鮮桂花,再曬乾做出清香的桂花醬.既然無取得新鮮桂花,只好去花果茶舖買現成的桂花來做桂花醬了.

材料：乾燥桂花3/4杯、冰糖1/2杯、蜂蜜1/2杯、水2杯、鹽1/4小匙.......       
     
做法:1.乾燥桂花先稍微洗一下，再用冷開水1杯泡軟
     2.然後取泡桂花的水再加水足2杯，加入冰糖、蜂蜜、鹽煮滾後，倒入桂 花，再大滾時用漏杓將桂花撈出，湯汁用及細的濾網過濾(因為怕有些小細沙)
3.再將桂花及湯汁混合，用小火一直熬煮到濃稠狀即可 

 *材料配方來自食全食美網友~敏敏

桂花醬的用途也不少,中式甜點的八寶飯,糯米藕,中菜的蜜汁火腿淋上少許勾芡的桂花醬,可增添不少香氣;西點中的餅乾中加入少許桂花及桂花醬,更能增加餅乾的風味.

PS.
1.冰糖我用了 3/4 杯的量,我大約煮了一小時,並不是很濃稠不像糖漿那樣,但是香味十足. 我曾在烘焙材料店看過有賣桂花醬顏色不像我的那麼深,但可以看到桂花漂浮在中間(我的桂花都沉在瓶底).
2.我是留少許桂花在湯汁中,其它的都丟掉了.
3.桂花重量非常輕,在大賣場看過有包裝好的,也有用秤的,若是用秤的,可以買 1-2兩就很多了.我是在賣南北貨的店家買的,本來要買4兩的,想想先看2兩有多少,結果2 兩還是相當的多.     
 

Emily
桂花醬看起來很不錯
現在天氣漸漸轉涼了先做一瓶放著
等吃元宵時就派得上用場了(會不會太久了^^)
Ps：我家院子有一棵桂花樹喔....我也曾做過
但成品會苦耶..不知道店家在乾燥桂花時有沒有什麼小撇步..
★我在留言區有留言喔...

綾子 於 September 8, 2005 10:49 PM 回應 | 來源:0.0.0.0 | | 刪除 | 設為隱藏 | 回覆







Emily:
這個桂花醬看起來很棒，我也要做一瓶
來做西點用，Thank!
包包


lihu64 於 September 9, 2005 12:54 PM 回應 | 來源:0.0.0.0 | | 刪除 | 設為隱藏 | 回覆 | 檢舉

綾子,
我想這和糖蜜不同,我想放冰箱應該還 OK,
不會凝固.
店家在烘乾桂會是用機器,經過機器的程序,
多少會將桂花的一些雜味去除.

包包,
試試看,這樣又可以多一樣做點心的材料了

Emily 於 September 10, 2005 07:24 AM 回應 | 來源:0.0.0.0 | | 刪除 | 設為隱藏 | 回覆