Emily's Cookie House

做過土司麵包,換換口味來做小麵包,手中沒有任何餡料,也不想做布丁餡或奶酥,窮則變,變則通.
材料:
高筋麵400g
全麥粉100g
細糖35g
鹽10g
乾酵母10g
奶油35g
蛋50g
水240g
苦甜巧克力約60g
做法:
1.先將將苦甜巧克力隔水融化備用.
2.麵糰攪打至拉開呈現至薄膜狀.
3.麵糰分為兩份,其中一份重量可多約50g做為白麵糰.
  (因為加入巧克力太濕的話要略加麵粉)
4.將融化的巧克力加入另一份較少的麵糰中,並揉至顏色均勻後  做第一次發酵.
5.發酵好,兩種麵糰各分為25g小麵糰鬆弛10分鐘.
6.桿平捲起再鬆弛10分鐘.
7.各取一色小麵糰重疊桿平捲起放入小紙杯內做最後發酵.
8.以我的烤箱溫度,是用190度C烤約 20分鐘比較好.
PS.
1.材料比例是參考王志雄/游純雄的簡易家庭麵包製作,原先是  看到白土司的材料,
想改成高粉400g,全麥粉100g,這樣也符合麵粉80%及  20%的比例還還合理,
後來又翻到全麥土司的配方,也是這  樣的搭配,就放心了.
2.做法的靈感來自於孟兆慶老師 100道手工餅乾中的可可捲心酥餅
3.做好的麵糰可能底部不平,放入紙杯中重心不穩,都會斜到一邊,  送進烤箱前還是圓柱形,
誰知進了烤箱後,不按方向胡亂長高,  拿出來就是這種 "畸形"樣了.
下次若要再做這樣的麵包,應該  將兩端用刀切平,比較站得穩
4.烘烤時我是用210度/25分鐘,所以有點焦黃了.